
面粉增筋劑是指一類與蛋白質(zhì)(面筋)聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面,一是對(duì)面團(tuán)的作用:通過氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加,改進(jìn)和面攪拌的耐受性,增加水分吸收,改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性,防止在傳送過程中由于受到劇烈振動(dòng)而使“面團(tuán)塌下”,還可縮短醒發(fā)時(shí)間;二是對(duì)產(chǎn)品的作用:改進(jìn)面包體積,得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒,加固面包邊壁,增加烘焙制品彈性和韌性,從而改進(jìn)堆垛性能,改進(jìn)切片性能(減少“成球”、“成渣”)。






面制品增筋劑是黃河實(shí)業(yè)結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對(duì)面筋質(zhì)量的要求,研發(fā)的面制品增筋劑。
可以很好的改善提高面粉蛋白的質(zhì)量,面制品加工者了解掌握面得筋的使用技術(shù),有利于提高和穩(wěn)定面制品的質(zhì)量,獲得好的經(jīng)濟(jì)效益。
一般使用量為0.5%。對(duì)于面條類的面粉可以先按0.8%試用,如果面條吃起來口感過強(qiáng),面條增筋劑價(jià)格,可以適當(dāng)降低使用量;對(duì)于饅頭、包子等發(fā)酵面食,面條增筋劑,可以先按0.3%試用,然后根據(jù)饅頭、包子的個(gè)頭適當(dāng)降低試用量;餃子、餛飩、燒麥等面皮可以先按0.5%試用,然后根據(jù)面食筋度適當(dāng)降低使用量!

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉,面條增筋劑批發(fā)價(jià)格,過去是采用發(fā)酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后, 進(jìn)行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離 優(yōu)昂小麥淀粉質(zhì)乳白色,常用于家常菜,勾芡,可用于制作餃子、飯團(tuán)、蛋糕粉果等各類點(diǎn)心,美味爽滑可口。小麥淀粉是加工過的面粉,它是由水沖洗過后把面粉里其它物質(zhì)與粉筋分離出來。粉筋成面筋,剩下的就是無筋澄面。色澤潔白,面條增筋劑哪里有賣,表面光滑,加溫后做出的面點(diǎn)半透明酥脆爽口,蒸制品入口爽滑,炒制品酥脆。


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