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河南天豐糧油機(jī)械有限公司
主營：面粉機(jī),石磨面粉機(jī),制曲設(shè)備,動(dòng)物油熬煉設(shè)備,玉米加工設(shè)備
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| 先生： |
發(fā)酵罐要做清洗，每次發(fā)酵完使用軟毛刷來進(jìn)行清洗工作，不能使用比較硬的清理工具，防止罐體表面有損壞痕跡；配套使用的儀器表要每年做一次校驗(yàn)，設(shè)備的電器，傳感器等電氣設(shè)備不能直接和水或者氣體做直接接觸，上海制曲機(jī)，防止受潮不能正常使用。
釀酒設(shè)備停止使用時(shí)，要對(duì)整體做個(gè)大清潔，發(fā)酵罐和各管道中的水要排干凈，松開發(fā)酵罐的蓋子和螺絲，避免密封圈會(huì)發(fā)生變形；容易上銹的地方要每年刷一次油漆，避免會(huì)出現(xiàn)生銹情況；減速器的潤滑油要記得添加，延長使用壽命。
二、小曲
小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。在小曲制作過程中，白酒制曲機(jī)，以往還常添加一些中藥材，目的是促進(jìn)釀酒微生物的生長繁殖，并增加酒的香味，但經(jīng)研究為了節(jié)約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無藥小曲(無藥糠曲)，同樣獲得滿意的效果。
二、汾酒曲制作方法
工藝流程：原料粉碎——踩曲——入房排列——長霉——晾霉——起潮火——大火(高溫)期——后火期——養(yǎng)曲——出房。
1、首先要把原料準(zhǔn)備好，這里就不做詳細(xì)講解了，看流程，把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%;
2、粉料加水拌勻，經(jīng)制曲機(jī)壓制成型，曲坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿;
3、溫度的控制較為重要，曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，制曲機(jī)圖片，間隔2~3厘米，制曲機(jī)批發(fā)，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層;
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第4年
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