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新鄉縣豫遠食品機械經營部
主營：松花蛋機,皮蛋機,變蛋機
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4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。
5、后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。
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變蛋是注明的小吃之一，其的石灰清香和鮮滑爽口味道深受人們的喜愛。尤其到夏季大多數人都喜歡在飲啤酒時用變蛋助興，或涼拌變蛋犒勞一家老小。
今春，由于市場因素導致雞蛋價格下滑，人們便買來整框整框的雞蛋去加工變蛋，讓我們走進沈丘一鄉村小型變蛋加工廠，看變蛋是怎么做出來的？首先來說說和石灰用的水，是用香料，柏枝，茶葉（紅茶）熬制而成，再來說說這看上去灰了吧唧的泥，是用草木灰，石灰，剛才熬制而成的神奇的香料水，再加上鹽和堿和成的，而且要嚴格掌握稀稠度，稀一點不行，稠一點也不行，一定要剛剛好。以前的石灰都是桶和盆，手工攪拌，現在是機器，看上去很省人力?。∵@個雞蛋之所以能“變”，全靠這個石灰了。工人嫻熟的把雞蛋放到石灰盆里這變蛋機器還真是一條龍，雞蛋放到拌好的石灰里，雞蛋全身浸透沾滿石灰后滾落出來到鋸末里，上面的傳送帶把鋸末輪回的運送，如上圖鋸末，機器輪流運送到上面加工好的變蛋，雞蛋裹上鋸末后，用塑料袋把變蛋裹起來，或者均勻放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。沒有做好的變蛋石灰味很濃，發澀發苦。
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所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
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第11年
