白馬威士忌

WHITE HORSE

白馬威士忌不僅享譽，在蘇格蘭亦有悠久歷史，由威士忌制造商J.L.Mackie公司其中一名創辦者的后人，巧妙地混合了約四十種單純威士忌而調配釀成。至于白馬之名，則來自蘇格蘭愛丁堡一間的古樸旅館。在各種品牌威士忌中，白馬威士忌而被譽為鄉土氣息比較濃厚的，特別是酒香方面，那股鄉土芬芳，是嗅覺和味覺比較大享受。白馬威士忌風行日本，價格便宜，在世界很多市場甚受歡迎。

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第九位

Royal Salute 皇家

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Royal Salute皇家，始于1953年，蘇格蘭的民族品牌，調和威士忌，由芝華士兄弟酒廠推出。

1953年，芝華士兄弟公司（Chivas Brothers）為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意，特別釀制“皇家”?！盎始摇钡拿謥碜韵虻皆L皇室人員鳴21響的風俗。

在此后的1953年，為了慶祝英國伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”酒廠又推出了一款名為“皇家21年”（Royal Salute 21years old）的調和威士忌。

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Royal Salute皇家，每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標簽，上面印有女王題詞的縮寫。女王皇冠上所鑲的紅、藍、綠翠三色寶石，化為三色瓶身。酒瓶上刻有手舞長劍身跨戰馬，商標上有兩架，以此裝點它不凡的價值。當然，這一切都是為了珍藏瓶內貯藏了21年的甘美佳釀。盤點威士忌品牌(肇慶宏強酒廠威士忌加工，威士忌貼牌生產，威士忌貼牌加工)

威士忌的制造過程（基礎篇）

蘇格蘭威士忌的原料是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調配而成的則稱為蘇格蘭調和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥是在春初播種（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是Optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅持只使用的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現出的個性與特色。

1、讓大麥發出麥芽

首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥使它們發芽。大麥發芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發芽的作業則為“地板式發芽”，可說是蒸餾廠的象征。不過近年來，除了的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業者來購買麥芽。

專門讓大麥發芽的房間一般稱作麥芽房?？剂康酵L的需要，麥芽房通常會讓窗戶u和通風孔保持開放，而造成相當多老a鼠和野鳥為了偷吃大麥而闖進來。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥的闖入，從很早開始就飼養很多貓。并將它們稱為威士忌貓。大麥發芽之后，為了防止繼續發芽下去，因此會用泥煤烘烤大麥使其干燥，透過這個干燥的過程而讓蘇格蘭威士忌散發出相當的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時所謂的酚值來作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請他們依此標準來制造麥芽。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會用或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。

2、將麥芽糖化

糖化是將麥芽放進糖化槽然后注入熱水攪拌所完成的，在麥芽倒進糖化槽之前會先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機稱為Hopper。磨碎過后的麥芽則稱為碎麥芽（grist），從粗到細可分為粗（husk）、中粗（grits）和細粗（flour）三種。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細的10%，但每家的比例會有些微的不同。糖化槽的材質和構造會因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因為這是容易清潔和保養的材質。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。

為了提高糖化的效率和制造出的麥芽，各家蒸餾廠還會在槽內裝設的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數還是會用鋼制的糖化槽并用。

磨碎后的麥芽會從粗到細全部混在一起，在糖化槽里面和水（熱水）攪在一起，然后利用淀粉里的酵素將淀粉轉化成糖，此時的水溫會保持在63-64度左右，這是酵素分解時能發揮效用的溫度。決定這時候所用的水源后，水質對威士忌非常重要，可說是蒸餾廠用來決定勝負的關鍵。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質在140mg以下稱為軟水，超過則稱為硬水。

在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內的底部而自然形成過濾層，法國白蘭地代理廠家，混著grist的flour則會在麥芽汁浮游。過一段時間之后，渾濁的程度會開始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。由于麥芽的粗細的微妙比例都會深深地影響著麥芽的品質，因此在這個階段，各個蒸餾廠的糖化管理師的性格都將被確實地表現出來。

后，過濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個糖化作業便告完畢。