如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產的關鍵。面筋粉是小麥經過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產品、飲料行業有著廣泛的應用價值。在方便面、長壽面、掛面和餃子粉的生產中添加1-2面筋粉,可顯著提高產品的抗壓強度、抗彎強度和拉伸加工性能,增加面條的韌性,面制品增筋劑批發價格,加工不易破碎、浸泡、耐熱。







小麥面粉為原料進行小麥淀粉和谷朊粉生產的。雖然人們進行了很多試圖以小麥籽粒為原料生產小麥淀粉和谷朊粉的研究(這樣可以節省小麥加工成面粉的投入),但是由于從小麥籽粒中分離淀粉和谷朊粉,會影響面筋蛋白的凝聚作用,導致面筋蛋白與麩皮發生纏結,使面筋蛋白不容易分離,面制品增筋劑,使得淀粉的純度和白度較低,并經常會使面筋的產率降低,以及導致面筋失活,因此目前應用廣泛的是以小麥粉為原料生產淀粉和谷骯粉。

工業化生產小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程,即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉,取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間聚集成顆粒,使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉,面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒,使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉,面粉貯存蛋白水的存在和增加溫度可以加速蛋白質之間的聚集。
谷朊粉的用途:谷朊粉的用處有很多,面制品增筋劑哪里有賣,其中面包粉的添加劑就是谷朊粉,今天說一下谷朊粉對面粉的影響和改觀。谷朊粉的特色是明顯具有活性。而各種面制品因品種不同對面粉的品質要求不一,我國目前生產面粉品種中濕面筋含量(%)特一等>26,特二>25,標準粉>24,普通粉>22,這四種等級的面粉面筋含量是很難滿足各種用途的需要,特別是各種粉的開發利用(如面包、面條、拉面粉),更需要人為地添加谷朊粉解決面粉中面筋含量不足,增加面團的網絡結構,改良面團品質,進而起到改善各種制品的作用。
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