因為檸檬酸有溫和爽快的酸味,普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中,檸檬酸市場占有率 70以上,到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味劑,也可用作食用油的劑。
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青檸是一種綠色像檸檬,檸檬酸鉀食品配料,但是卻比檸檬小的水果,青檸汁多果肉清脆,檸檬酸鉀用途,香氣濃郁,皮薄,比檸檬的味道還要蒜,因為青檸含有豐富的檸檬酸,所以被稱之為檸檬酸倉庫,一般常作為調味料烹制菜肴,除此之外還常出現在化妝品和藥品在,而在泰國一般每一道菜都會擠一些青檸汁,檸檬酸鉀單價,這樣可以讓水果散發出清香味。
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檸檬酸鉀,在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,其需求量受季節氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味,提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度(降低pH值),減弱微生物的抗熱性和抑制其生長,防止酸度較低的水果罐頭常發生的脹罐和破壞。


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