
如何使烤面包的味道像鋤頭?我認為這個問題可能有一些問題。你可以看看是否有任何比較。一,面條。一定要到位并取出膠卷。一個整潔和強大的面筋網可以支持更大的氣泡。這部電影可能有點抽象,主題可以像手套薄膜那樣在烘烤薄膜上搜索八分鐘來看研究。具體的面對面流程因人而異,具體取決于您終希望實現的狀態。第二,發酵的時間不能定型,看到規定的時間,看到面團的狀態,以確定何時結束發酵。例如,當發酵時,小麥淀粉谷朊粉淀粉,必須將其送到原始面團兩到三次,并且手指從面團中擠出的凹坑不會塌陷并且不會縮回。第三,全麥面粉遠低于高粉。它不可發酵。用全麥面粉制作包或加入太多面粉是不可能的。第四,像蛋糕面包一樣的小吃,在烘烤過程中不烘烤而不烘烤。溫度急劇下降會導致面包塌陷。在烘烤的后階段,可以看到火是什么,但盡量不要讓溫度變化太大。沒有必要翻身。如果你仍然柔軟,它將被輪流壓扁。如果你不想念它,我會再考慮一下......如果它是烤的,面包的味道就像饅頭。應該是發酵時間不夠。一次發酵約1小時,第二次發酵約45分鐘。具體時間取決于溫度,酵母和面團。包括鹽和糖含量的影響,有必要判斷面團發酵的狀態是否到位,否則烘焙面包的味道將與饅頭一樣干燥。







蛋白質含量決定了面粉的質量和用途。谷物中的蛋白質在哪里?基本上,內核的每個組分都含有蛋白質。然而,小麥活性谷朊粉,內核——胚乳中間部分的蛋白質質量很好,但數量很少。谷粒的外層,蛋白質含量越高,但質量越低。不同小麥的種類和位置決定了面粉的蛋白質含量及其用途。例如,硬質小麥專門用于生產高筋面粉和軟質小麥以生產低筋面粉,中筋面粉通常從小麥籽粒的胚乳部分獲得。蛋白質含量低于8%的面粉稱為低筋面粉;低筋面粉廚房應用:其特點是面筋低,延展性弱,彈性弱,適用于面食,餅干和其他面食。蛋白質含量為9-12%的面粉稱為中筋面粉;中筋面粉的廚房應用:其特點是中筋,煙臺谷朊粉,強度和彈性強弱,一般家庭意大利面可以勝任。蛋白質含量為13%或更高的面粉稱為高筋面粉;廚房應用高筋粉:其特點是高筋,高延展性和彈性,適合面包,面條和口感好。每個人都可能有點奇怪,這些面粉在市場上看到,沒有超市面粉這樣的東西。仍然可以看到高筋面粉,谷朊粉公司,中筋面粉,低筋面粉都看不到。

低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個詞實際上代表了面粉中小麥蛋白(麩質和醇溶蛋白)的含量。蛋白質含量越高,肌腱越好,成品越強。蛋白質含量越低,谷蛋白越差,產品越軟,咀嚼越多,“斷裂”越好。然而,營養成分表中的蛋白質含量不能完全反映面粉的“面筋”,因為除了形成“面筋”小麥面筋和小麥醇溶蛋白外,面粉還含有一些其他種類的蛋白質,但它們不形成面筋結構。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。
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