蔗糖在食品加工業(yè)中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質(zhì)地調(diào)整劑和發(fā)酵食品的助劑。在焙烤食品中,蔗糖是酵母繁殖的營養(yǎng)劑,在焙烤過程中,蔗糖可增加香味、改善外觀色澤,同時可保持產(chǎn)品水分,延長保質(zhì)期。在軟飲料中加蔗糖,可增進稠度,增強風味,并有助于固定二氧化碳。在果醬、果凍中,糖能抑制有害微生物的生長,增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性,提高果子的風味。在冷凍和罐頭食品中,糖可用作防腐劑,可使水果保持豐滿,防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。










生活中的糖多種多樣,白砂糖、紅糖、黑糖、黃糖、冰糖……那么,不同的糖之間除了甜之外,還有什么區(qū)別呢?其實糖與糖之間既有關聯(lián)也有不同。比如紅糖屬于初加工的糖,其“雜質(zhì)較多”但營養(yǎng)成分相對保留得多,如果細分開來,紅糖供應,紅糖還包括赤砂糖、黃糖、黑糖等一系列沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖。而白砂糖是從甘蔗或者甜菜中提取出的精糖,主要成分是蔗糖,由于是精提煉的糖,因此營養(yǎng)價值相對較低。冰糖則是白砂糖的結(jié)晶再制品。

讓蘑菇味更美。在兩千克的溫水中加糖25克,把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時,泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入糖液,燒好后味道會更加鮮美。
使魚不粘鍋。煎魚時,鍋燒熱倒進油,油熱到八成時加入少量白糖,等白糖變成微黃色時將魚放入鍋內(nèi),黑龍江紅糖,這樣煎出的魚不粘鍋,而且色香味俱佳。

縮短發(fā)面時間。發(fā)面時加點白糖,可縮短發(fā)酵時間,而且做出的面食松軟可口。
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