制糖的主要步驟包括提取蔗汁,糖汁清凈,紅糖廠家,糖汁濃縮蒸發,糖漿結晶,分離、干燥、包裝、入庫這幾個步驟。制糖工廠的車間設置有:

壓榨車間---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。為制煉提供制糖原料蔗汁和為鍋爐提供燃料蔗渣。
制煉車間----主要是交蔗汁進行工藝處理結晶提取糖分,制成產品糖和副產品廢糖蜜(桔水)。
鍋爐車間----主要是通過燃燒蔗渣產出蒸汽。為汽輪機發電供汽和為制煉、酒精等車間供汽。
汽機車間----通過利用鍋爐送來的過熱蒸汽,紅糖批發,推動葉輪轉動帶動發電機發電。供制糖生產用電。









蔗糖為無色透明結晶,屬單斜晶系,通常為12面體,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質含量增加時(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,吉林紅糖,同時受水中雜質含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經蒸發濃縮仍不能完全結晶析出的原因。

甘蔗含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸、檸檬酸等,這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質,對促進健康有正面效用。未經過精煉的片糖保留了較多甘蔗的營養成分,紅糖價格,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

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