






饅頭改良劑的特點:
①、適應性強:對于不同質量的面粉、不同的操作工藝、不同的發酵面點品種適應能力強,均有明顯的改良效果。
②、改善面團操作性能:增加面團吸水率,饅頭改良劑批發,提高饅頭產量;提高面團的耐機械攪拌能力;面團面筋成熟快,減少攪拌時間和壓面次數;縮短饅頭發酵時間;面團光滑細膩,不粘輥;提高酵母發酵耐受力和后勁,避免面團發酵過度坍塌;

做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉
1、高低筋面粉
面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的,其中所含的蛋白質成分越高的話,就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較,高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養價值更高,就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。
2、中筋面粉好
其實,饅頭改良劑作用,不管是高筋面粉、中筋面粉,還是底筋面粉,它們都可以用來做饅頭,只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多,一是中筋面粉中營養價值不是很低,淮南饅頭改良劑,二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時候,面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1,而高筋面粉韌性較強,所加水的多少不易操作。
3、溫馨提醒
用高筋面粉做饅頭的時候,因為高筋面粉的吸水性比較強,所以水分需要放的多一點,超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱,所以低筋面粉在用來做饅頭的時候,不要放太多的水分,建議不要超過50%。另外,不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感,而發面和蒸饅頭的階段也至關重要,所以都要盡量準確的掌握。
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玉米饅頭制作過程
[配料] 中筋面粉100%,玉米粉15%? 酵母0.4%,饅頭改良劑0.2-0.3%,水40%。
[制法]
(1)活面 將酵母用水溶解后,與面粉、玉米粉、饅頭改良劑、水攪拌均勻至面筋充分形成,饅頭改良劑廠家,經過壓面機壓面至面坯光滑,稍靜置待用。
(2)成形 饅頭機或手工成型。
(3)醒發 40~50分鐘,溫度36~38℃,濕度68%。
(4)成熟 用旺火蒸20-25分鐘即可。


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