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億發食品（德州）有限公司
主營：復配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預拌粉）
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炸油條的主要技術簡介
一、炸油條用什么面粉
通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，無鋁油條膨松劑供應商，就是我們通常所說的特二粉或者普通低筋粉。
五豐技術部經過對炸油條面粉研究，五豐技術部經過對炸油條面粉研究的主要技術指標：濕面筋含量為26-28%，面筋質量要求在40-60%左右，穩定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。
二、加水量控制
炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據面粉面筋吸水率決定，無鋁油條膨松劑價格，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。
實際中，炸油條者要根據面團的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據面團的軟硬程度在適當降低和提高用水量。
三、加鹽量的控制
炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計），
四、發面的時間控制
炸油條發面時間要根據所使用是無鋁油條膨松劑還是慢速發面膨松劑而決定。無鋁油條膨松劑是炸油條新技術產品，一般和好面稍微放置就可以炸油條。
五、炸油條油溫的要求：
油炸溫度一般為180-200℃，油炸時間約40秒左右。
油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發好的面塊放入油鍋中，無鋁油條膨松劑廠商，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。
無鋁油條膨松劑的使用特點
無鋁油條膨松劑是一種炸油條的改良產品，具有適應性強，面粉稍有波動不影響油條品質，有酥脆功能。使用其制作出來的油條：內部組織細膩、氣孔均勻、表皮光亮金黃、體積大、冷卻后不回縮、品味醇香、口感好。
五豐無鋁油條膨松劑如何使用？將膨松劑摻入干性面粉混合均勻，加水和面，靜置10分鐘，再次和面至手、面、盆三光，醒發10-20分鐘即可制作，冬季用溫水，泰安無鋁油條膨松劑，春夏秋用涼水。
需要注意的是，請不要將無鋁油條膨松劑直接放入水中使用。
山東五豐生物科技有限公司研發生產無鋁油條膨松劑，不含鋁、明礬，起發快，口感好，健康安全又放心。
無鋁油條膨松劑技術發明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團備用。
油條是中國老百姓喜愛的日常食品之一，但傳統的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超標。如何既保持傳統食品的風味特色又不含其鋁害，成為食品衛生行業和相關監管部門的一大難題。
[1] ?油條是中國的傳統食品，但是，我們經常吃的普通油條，則因為含有鋁元素而讓不少人又愛又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁，可導致骨質疏松。
[2] ?而油條因為經過了高溫油炸，其中對人體有益的營養成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是卻不適合經常食用。[3] ?傳統方法炸制油條，通常會使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標”的直接原因，明礬導致的“鋁超標”會導致人體骨質疏松癥等癥，被食品監管部門稱之為“鋁害問題。
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第9年
