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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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除了巴氏殺菌法，蛋液還可以采用其他的殺菌方法，例如，過濾殺菌通過特殊的過濾設備，將蛋液中的細菌過濾掉。這種方法對設備的精度和過濾材料的要求較高，但可以保留蛋液的營養成分和口感。
需要注意的是，不同的殺菌方法可能對蛋液的營養成分、口感和保質期產生不同的影響。在選擇殺菌方法時，需要綜合考慮產品的安全性、營養價值和市場需求等因素。同時，無論采用何種殺菌方法，都應確保操作規范、設備清潔，并遵循相關的食品安全標準。
此外，對于大規模生產的蛋液產品，通常會采用綜合性的殺菌方案，蛋撻液用巴氏殺菌蛋黃液，結合多種殺菌方法以確保產品的安全性和品質。
巴氏殺菌蛋液的質地和風味特性，使其能覆蓋更多細分場景，加鹽巴氏殺菌蛋黃液，且表現優于傳統蛋液：
烘焙 / 甜品更穩定：均質后的蛋液質地均勻，與面粉、黃油等原料混合時不易產生顆粒，能提升蛋糕、餅干的蓬松度；且無生蛋液的腥味，制作的慕斯、布丁風味更純凈（尤其適合追求 “無蛋腥味” 的甜品）。
即食 / 輕食更適配：可直接用于沙拉淋醬、酸奶拌食、早餐燕麥碗，無需擔心生蛋液的安全問題，滿足現代 “輕食健康” 需求。
餐飲標準化更易實現：對于連鎖餐廳、面包店，巴氏殺菌蛋液的成分（蛋白 / 蛋黃比例固定）、衛生標準統一，能避免 “鮮雞蛋大小不一、品質波動” 導致的菜品口感差異，烘焙用巴氏殺菌蛋黃液，降低后廚標準化操作難度。
巴氏殺菌蛋液和鮮蛋液的主要區別在于是否經過加熱殺菌處理。
巴氏殺菌蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經過蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而制成的液體蛋產品。在這個過程中，蛋白質中的一些酶活性和變性等發生變化，導致巴氏殺菌蛋液與生鮮雞蛋在物理和化學性質上有所不同。例如，在制作蛋糕時，巴氏殺菌蛋液可能會出現打發不起、容易沉淀等問題，主要原因是其蛋白質已經部分變性，導致形成乳化體系的難度增大。此外，鎮江巴氏殺菌蛋黃液，巴氏殺菌蛋液可能含有添加劑和防腐劑等物質，對蛋糕的口感和營養價值也會產生影響。
鮮蛋液是未經過再次殺菌的雞蛋液體，可能含有細菌。因此，在選擇使用蛋液時，要根據實際需要選擇適合的蛋液種類。
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