宏強酒廠帶你了解白蘭地
洋酒進國市場,消費者總是盲目的跟風,覺得價錢高的即是好的,很少有人細細研究內在差別,以下是小編為朋友們普及來的有關白蘭地的基礎知識,消費者在購買白蘭地時可以清楚的選擇年份和等級。
白蘭地是洋酒三大類的其中一種。白蘭地這一名詞,初是從荷蘭(Netherlands)而來,它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講,是指葡萄發酵后 經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵文章來源中國酒業新聞網、蒸餾、貯藏后釀造而成。釀造過程 中,酒在橡木桶中經年累月的自我變化過程是緩慢、漸進的,每年還要揮發掉2-6%。當地人給這散失掉的白蘭地起了一個美妙的名字:“送給天使的部分”。
以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的度遠不如前者大。 國際上通行的白蘭地,酒精體積分數在40%左右,色澤金黃晶亮,具有優雅細致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香,口味甘洌,醇美無瑕,余香縈繞不散。現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的,意思是“生命之水”,通常被人稱為“葡萄酒的”。
世界上生產白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地為。而在法國產的白蘭地 中,尤以干邑地區生產的為優美,其次為雅文邑地區所產。除了法國(白蘭地以外,其他盛產紅酒的國家,如西班牙、意大利 、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家,也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地,質量也很優異。
白蘭地有廣義和狹義兩 種概念:狹義上的白蘭地,是指葡萄發酵后經蒸餾而得到高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒;廣義上的白蘭地,是指以所有水果釀制、蒸餾后得到的酒。所以白蘭 地和葡萄酒有重合部分,以葡萄為原料釀制的白蘭地屬于葡萄酒的一種,而水果釀制的白蘭地則與葡萄酒不相同。

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白蘭地通常被人稱為'葡萄酒的'。世界上生產白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地為。而在法國產的白蘭地中,尤以干邑地區生產的為優美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外,其他盛產葡萄酒的國家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家,也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地,質量也很優異。
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橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎
對于進口葡萄酒來說,并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀,且并非在橡木桶內陳釀時間越長越好,依據酒的不同要求,除了白蘭地等的陳釀外,橡木桶陳釀葡萄酒一般為半年至20個月不等,通常不超過三年。 想必很多人都聽說過,葡萄酒經橡木桶的陳釀后,可以得到更的品質,例如香氣發育得更馥郁,口感更為柔和圓潤。據從事葡萄酒釀造工藝的業內人士介紹,剛發酵結束的葡萄酒為生葡萄酒,口感往往較粗糙、生澀,飲用起來并不好喝,所以釀酒師通常將生葡萄酒進入橡木桶中進行陳釀,以獲得更協調、平衡的氣味與口感。葡萄酒在橡木桶里陳釀的過程中,橡木桶里的橡木內酯、丹寧、醛、揮發酚類等物質通過溶解、浸漬可以融入到葡萄酒里,從而使得葡萄酒的風味更復雜,百爵樂生產加工,香味發育得更美好協調,顏色更趨穩定。 那么,是否所有葡萄酒都需要經過橡木桶的陳釀才能得到更好品質呢?自然是NO。據葡萄酒人士介紹,橡木桶確實能為葡萄酒帶來口感、香味、顏色等一系列變化,但并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀。那些葡萄原料成熟度好、發酵時浸漬時間很長、丹寧含量重、香氣也濃郁的葡萄酒,經過橡木桶陳釀后,可以得到更的品質,變得更為柔和肥碩。但相反,那些丹寧含量低、酒體清淡的葡萄酒如果進入橡木桶培養,其口感反而會變得苦澀、粗糙,對于這類酒,一般適宜發酵結束后就即時飲用。此外,像薄若萊新酒這類適合年輕時飲用的葡萄酒,如果經過橡木桶陳釀,則會失去本身具有的果香,反倒變得不適宜飲用。 除此之外,葡萄酒也并非在橡木桶內陳釀的時間越長越好。對于適宜陳釀的葡萄酒,在橡木桶內陳釀的時間一般不少于半年,也有少部分葡萄酒可在三個月短時陳釀。依據酒的風格定位、酒體本身、橡木桶類型等因素,陳釀時間常見的為一年至20個月不等。一般來說,質量高的葡萄酒陳釀時間長于質量低的,紅酒陳釀時間長于白葡萄酒。總體來說,目前世界上僅有少數年份的葡萄酒能在橡木桶內陳釀多約32個月。所以,市面上那些標注10年橡木桶陳釀、20年橡木桶窖藏而價格在幾十元的葡萄酒多是忽悠。

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