麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,主要的作用是增加稠度,改善結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中,起著稀釋、填充的作用,可防潮結塊,使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,可體現其膠粘性和增稠性強的特點,使產品細膩,麥芽糊精,口味濃郁,易包裝成型,延長保質期。用量5%~10%。

產品介紹:我公司長年、大量供應麥芽糊精/玉米淀粉(食用一級),糊精現產品生產執行標準GB/T 20884-2007 ;各類產品規格俱全(DE值≤10%,10-15%,15-20%,麥芽糊精采購,20-25%,25-30%,30-35%) (一)在食品工業中的應用 ?1、糖果類 ?在糖果制造中加入適量的麥芽糊精,可防止糖果'返砂''烊化'增強糖果的彈性和韌性、改善風味、改善口感、預防潮解、降低消除粘牙現象,麥芽糊精生產廠家,減少牙病,延長糖果的貨架存放期。 ?2、嬰幼兒食品類 ?用于奶粉等嬰幼兒食品中,可減少營養的損失、改善口感,能滿足兒童的實際需要,促進兒童的健康成長。 ?3、冰凍食品類 ?可增強冰淇淋的粘性,使產品膨松、細膩,提高乳化效果;在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精,可抗結晶、提高溫度、加強風味、改善口感。 ?4、固體飲料、調味料、香精類 ?作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑,可提高產品的溶解性能,改善口感和風味,防止產品潮解。 ?5、餅干、西點類 ?以麥芽糊精代替砂糖,在糕餅、脆餅等低水份(10%以下)的產品中應用,可控制面團的粘度、形成較佳的口感,避免干化、脆化。在松軟餅干、蛋糕等水分含量10%以上的產品中應用,可增加面團粘度,幫助成形、控制甜度、避免反糖。同時,使產品達到良好的色澤,保水性良好。 ?6、液體飲料類 ?液體飲料以麥芽糊精作為制作原料,可增加產品的稠度,穩定產品的結構,改善口感和風味。


用于抑制褐變反應
當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時,將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低,裼變反應程度較小,可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質,如香精、香料。

用作承載體與涂膜保鮮
麥芽糊精水溶液無任何味道,結合及粘合作用強,可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體,保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鮮。
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