





二、廚房設備配置
在廚房或一個工作間內,有些設備是必需的,缺一不可。在這里我們要創建一個配置的概念,作用空間、設備、工具都是有限度。伴隨著檔次規模,商用廚房設備,制作工藝的不一樣,配置的限度不一樣。洗菜,切菜,炒菜的位置是的,水池,案面,灶臺,鍋碗瓢勺全是的強制性要求。設備工具配備。廚房配置是為了更好地確保廚房功能的需要,防止錯漏項,商用廚房排煙,也是食品衛生安全程度強制性要求。比如,洗碗間消毒柜和至少3眼的洗碗水池,廚房冷藏的冷柜、保鮮工作臺的要求,都是為了保證食品安全。
三、廚房的要素設備
配置的設備就是功能空間的要素設備。不同的技術要求,對要素設備有不同的標準和數量要求。例如,一個普通小餐館,一臺炒灶和洗碗間的3眼水池就是要素設備,商用廚房,的餐館,需要幾臺炒灶和洗碗間的四眼水池,也是要素設備。

一般廚房占餐飲面積的 20%不能低于10%.
酒店廚房的設計通風和空調考慮:
1、 廚灶的排煙;
2、 廚房的通風,不能使廚師感到熱;
3、 廚房的氣味不能進入餐廳;
4、 需要和廚具的設備供貨商確定。
廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,商用廚房灶,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。


一、學校食堂廚房的布局設置
學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。



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