閩菜廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗,他們根據不同的原料、不同的刀工和不同的烹調方法,調味時堅持做到投料準、時間準、次序準、口味準,使菜肴的口味豐富多彩,變化無窮,構成閩菜別具一格的風味。如“淡糟香螺片”、“醉糟雞”、“紅燒兔”、“茄汁燒鷓鴣”、“糟汁氽海蚌”等,大學餐飲承包配送廠家,以清鮮、和醇、勞香、不膩等風味特色為中心,在南方菜系中獨具一格。
閩菜烹調方法多樣,不僅熘、燜、氽等獨具特色,還擅長炒、蒸、煨方法。閩菜“響玲肉”,呈淡黃色,質地酥脆,略帶酸甜,吃時有些微響,故稱響鈴肉;“油燜石鱗”,色澤油黃,大學餐飲承包配送公司,細嫩清甜,醇香鮮美。這些菜肴,在外地的福建人都親切地稱為家鄉風味,成了維系家鄉感情的紐帶,所謂“因風思物,因物思鄉”,正是這一道理。

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“齊帶山海,膏壤千里(《史記·貨殖列傳》)。”山東位于黃河下游,氣候溫和,省內匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌,造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡

閩南
主要指廈漳泉一帶,閩南菜風行于閩南及臺灣地區。
閩南菜具備清鮮淡爽的特色,與潮州菜較為相似,但以海鮮及制品為主。佐料方面長于施用花生醬、沙菜醬等作料。閩南菜的代表有海鮮,海鮮制品(蝦皮,大學餐飲承包配送,魚丸,蝦丸等),藥膳和南普陀素菜。閩南菜講究根據本地特殊的天然資源、結合時令的變化,制作菜品,講究“應季”,按季節物產烹制色香、味、形俱全的好菜,四時不同海鮮與不同季節蔬菜搭配,講究食材新鮮,原汁原味,鮮甜味覺享受。


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