檸檬酸鉀食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
各國對食品添加劑的定義不盡相同,聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)對食品添加劑定義為:食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。
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檸檬酸鉀
檸檬酸鉀是白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末,無臭、清凉、味咸,易潮解,易溶于水和甘。 檸檬酸鉀在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、耐氧化劑,乳化劑、調(diào)味劑等。食品級檸檬酸鉀還可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心,食品級檸檬酸鉀加工廠家,亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。大自然生物科技致力于生產(chǎn)銷售檸檬酸鉀等食品添加劑,歡迎咨詢訂購。

檸檬酸作用
1. 檸檬酸對VC含量的影響所有甜橙汁樣品中儲藏過程中,廣東食品級檸檬酸鉀,維生素C含量都在下降,食品級檸檬酸鉀加工廠,但各自下降的特點有所不同。在對比試驗中,食品級檸檬酸鉀公司,檸檬酸對維生素C的下降有一定的減緩作用。在新制備的甜橙汁新鮮樣品中,含有檸檬酸的樣品菌落總數(shù)下降速度比對照樣品快,且隨檸檬酸濃度的增加而加快。
2. 罐頭食品、豆制品及調(diào)味品 檸檬酸還有螯合金屬離子的作用,保護(hù)器 中的抗壞血酸,使之不被金屬離子破壞。檸檬酸添加到植物油中也有類似的作用。檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花子蛋白的水解,生產(chǎn)出風(fēng)味別致的調(diào)味品。它也可以用于成熟調(diào)味品(醬油等)的調(diào)味。


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