“食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖(雙糖)與果糖、葡萄糖(單糖),麥芽糖(雙糖),淀粉、膳食纖維(多糖)同屬糖類(lèi),均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經(jīng)光合作用后產(chǎn)生的碳水化合物,它是維持人類(lèi)生存的六營(yíng)養(yǎng)要素(糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水)之一,是人類(lèi)賴以生存的能量的主要來(lái)源。蔗糖在酸性溶液中或有轉(zhuǎn)化酶存在時(shí),發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖,合稱(chēng)轉(zhuǎn)化糖,紅糖廠家,其化學(xué)分子式相同,但結(jié)構(gòu)式有左旋、右旋的區(qū)別,轉(zhuǎn)化糖經(jīng)過(guò)人體消化吸收后,釋放出能量,分解為水與二氧化碳,可完全排出體外,不會(huì)在人體內(nèi)殘留任何有害物。










冰糖:食糖的一種,它是砂糖的結(jié)晶再制品,氣味甘平,清熱,色澤有白色微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,紅糖誰(shuí)家好,故名冰糖以透明者好、純凈、雜質(zhì)少、口味清甜,半透明者次之。色澤發(fā)黃的冰糖,質(zhì)量差。凡發(fā)黃、發(fā)暗的,多是由于保存不當(dāng)受潮引起的。

白砂糖的正確保存和使用:白砂糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處,包裝袋或包裝盒打開(kāi)后裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽(yáng)光直射,不然易變黃色,蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化,甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般為18個(gè)月,購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細(xì)軟,質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗,質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同,白砂糖的結(jié)晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結(jié)晶顆粒小,含水分較多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,內(nèi)蒙古紅糖,純度較高,白糖性平,紅糖的牌子,適當(dāng)食用,有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收,但過(guò)多反而會(huì)妨礙鈣的吸收。

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