紅糖的興起,自唐太宗皇帝遣使去印度學會了蔗糖改良技術,白砂糖多少錢,甘蔗用明火熬制的方法得以普及,甘蔗的種植面積也逐漸擴大,紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用,也是從這個時候開始得到廣泛的運用,用途也從藥逐漸普及到了食用。因為,紅糖在中國歷史,一直被界定為“藥食同源”的一個品類。

傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。









做臘肉時加點糖,吃時肉鮮嫩。
好的豬油中加點白糖,攪勻密封,遼寧白砂糖,可保持豬油的醇香。
煮火腿時,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會更加鮮香可口。干貝等干品,浸泡時在水中加點白砂糖,可縮短浸泡時間。炒栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的內皮。
多晶體冰糖是傳統的老冰糖。具有中醫學上的各類功效,而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產 工藝有關系,多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下,經過冷卻、7天恒溫結晶而成的。

作好入庫驗收,對通知單所列的品種、數量、質量、包裝等進行認真檢查。品種不同、含水量不同的白砂糖應分別堆碼。配備必要的設施,嚴格遵守堆碼、保管操作規范。庫房應達到要求,配備必要的通風除濕設施。垛底應有防濕墊板及隔濕層,垛周圍應有適當的空隙及通道,白砂糖價格,垛高及每垛數量不能超過規定。

加強庫內檢查與養護。為防止庫存白糖溶化、變質,防患于未然,必須加強在庫檢查,白砂糖品牌,按時測定白糖的水份,特別是在4-9月份。在夏季,庫內溫度應不超過攝氏30度,相對濕度不超過75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區應對糖庫或糖垛進行密封,必要時進行吸濕處理。
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