
不同品種的淀粉作用幾乎是相同的,但是它們?cè)谏珴伞⒖诟小ば浴⑽苑矫嬗兄^大的差別。例如小麥淀粉來說:
特性:
色白、透明度好,適合做蝦餃。
應(yīng)用:
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后,煙臺(tái)小麥淀粉,沉淀而成或用面粉制成的,特點(diǎn)是色白,但光澤較差,小麥淀粉供應(yīng),質(zhì)量不如馬鈴薯淀粉,勾芡后容易沉淀。
小麥淀粉又叫澄粉,會(huì)用來做一些廣式點(diǎn)心,水晶蝦餃之類的,透明度好,做出來很好看。







小麥淀粉和玉米淀粉雖然都屬于淀粉類的一種,但種類不同,其用途等也不同, 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麥淀粉是由小麥做的。其次,小麥淀粉加工廠,玉米淀粉是將蛋白質(zhì)分離而成的,小麥淀粉是把淀粉提取出來制成的。而且小麥淀粉又和澄面也有所不一樣,雖然兩者都是因小麥提煉出來的,但是口感是不一樣的,而且兩者的顏色光澤也有很大不同,雖然都經(jīng)常被用來包餃子,但是吃起來就會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同,所以兩者還是不一樣的。

小麥淀粉畢竟是精糧,主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。
小麥全谷蛋卷
材料:小麥全谷粉151公克,香草粉0.3公克,無水奶油182公克,細(xì)砂糖302公克,鹽0.7公克,全蛋363公克
做法
1.小麥全谷粉與香草粉一起過篩備用。
2.將無水奶油、細(xì)砂糖與鹽拌勻,再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3.于作法2中加入適量作法1的小麥全谷粉與香草粉攪拌均勻后靜置約15分鐘,此即為小麥全谷蛋卷煳。
4.取蛋卷模,以小火熱鍋,小麥淀粉生產(chǎn)廠家,再用少許橄欖油輕抹鍋面穩(wěn)定溫度。
5.于蛋卷模上放約50公克的作法3小麥全谷蛋卷煳,蓋上上蓋約20秒后,翻鍋面再10秒,再翻回來烤20秒,打開上蓋,以鐵卷棒和手輔助蛋卷卷起,即完成一支小麥全谷蛋卷。
6.用干凈抹布清理鍋面,預(yù)防有殘留渣渣,重復(fù)作法5至小麥全谷蛋卷煳用完即可。
小麥淀粉生產(chǎn)廠家-煙臺(tái)小麥淀粉-濮陽黃河實(shí)業(yè)由范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司提供。范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司位于河南省濮陽市范縣麻口工業(yè)園。在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展,目前黃河實(shí)業(yè)在面粉中享有良好的聲譽(yù)。黃河實(shí)業(yè)取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證,標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。黃河實(shí)業(yè)全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展,共創(chuàng)美好未來。
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