
一般中國(guó)面食包括但不限于包子,饅頭,餡餅等.——中筋面粉/標(biāo)準(zhǔn)面粉/自發(fā)粉 - 中筋面粉是蛋白質(zhì)含量為9-12%的小麥粉,普通面粉無(wú)特別說(shuō)明,市場(chǎng)上的特殊標(biāo)志或標(biāo)準(zhǔn)面粉是中筋面粉。大多數(shù)普通的中國(guó)面條都可以用中筋面粉制成,這可以說(shuō)是常用的面粉。 - 自發(fā)粉是一定比例的中筋面粉。烤粉鹽,適合不想調(diào)整自己的懶人。大多數(shù)蛋糕,脆餅,餅干等都是酥脆的口感?!徒蠲娣?蛋糕粉 - 低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量為8%或更低的面粉,適用于大部分糕點(diǎn),如蛋糕,餅干等。因?yàn)榇蠖鄶?shù)蛋糕都是由低筋面粉制成的,許多商家直接稱低筋面粉蛋糕粉。







除了上述面粉外,實(shí)際上還有各種各樣的面粉可供選擇。圖為我經(jīng)常去的烘焙配料店。這些是面粉。一個(gè)半架子是低筋面粉,兩個(gè)架子是高筋面粉。根據(jù)不同的目的,分類很好,價(jià)格差異很大。你看,即使在同一個(gè)國(guó)家,不同的面粉對(duì)烘焙產(chǎn)品也有不同的影響。建議您購(gòu)買更多面粉并使用相同的配方來(lái)嘗試比較和對(duì)比產(chǎn)品。當(dāng)然,你知道差異在哪里,真正的甜點(diǎn)之間有什么區(qū)別。低谷蛋白僅描述總蛋白質(zhì)含量,并未描述其他性質(zhì)。即使蛋白質(zhì)含量已知,但面筋含量尚未完全確定(當(dāng)然,存在強(qiáng)烈的相關(guān)性),重要的是麩質(zhì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量也是不確定的。另一種是灰分,主要來(lái)源于小麥的胚芽和麩皮。胚芽和麩皮是小麥的來(lái)源。另一個(gè)是淀粉質(zhì)量,支鏈和直鏈的比例,分子量,谷朊粉增筋劑批發(fā)價(jià)格,是否受淀粉酶等影響,這會(huì)影響糊化后的味道。通常,觀察到下降值。

面粉的等級(jí)也與果殼和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)含量直接相關(guān)。礦物質(zhì)含量越高,江西谷朊粉增筋劑,面粉含量越低;相反,含量越低,谷朊粉增筋劑價(jià)格,面粉的等級(jí)越高。 。如果追求面包具有的面粉風(fēng)味,低檔面粉比面粉更適合。例如,谷朊粉增筋劑批發(fā),健康的全麥面包由全麥面粉和麥麩制成。在普通面粉的情況下,礦物質(zhì)的量對(duì)面包的性質(zhì)沒(méi)有太大影響。但是,如果礦物質(zhì)含量高,則面粉的顏色略帶灰色,面包的顏色自然是黑色的。幾十年前,如果面包的顏色是白色的,它就是它美味的象征。但后來(lái),面粉不再漂白,每個(gè)人逐漸變得更喜歡自然的色彩和天然的味道。
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