
如果面筋膨脹不充分,則蛋白質纖維彈性不足,并且當面團被加熱和膨脹時,由于張力不足,面筋粉供應,面筋可能會。我們常說的面筋是高筋小麥粉中含有的蛋白質。蛋白質遇水后,讓它靜置(蛋白質不溶于水,但它可以吸收水分,但這個過程需要一定時間)或物理揉搓來構建一個完整的在面筋網絡中,活性小麥面筋粉,鏈狀分子由谷蛋白形成的結構開始排列整齊,形成強烈的谷蛋白結構。另一方面,德州面筋粉,這種組織不能在不充分攪拌的面團中形成。面筋的彈性類似于我們使用的橡皮筋。橡膠帶太緊和有彈性但不足以拉伸很容易。







將面粉和面團加入面粉中,醒來半小時,放入盆中,反復撿起自來水,直到它不能水(事實上,洗掉面粉中的淀粉),現在它是面筋中的面筋,燒烤面筋粉批發,繼續醒來半小時,根據你的吃法,制作相應的形狀,將其放入90°水中90分鐘(從開始到結束,保持水溫在90°左右,不能煮沸!!)。完成!二,現代商業慣例去市場買“面筋粉”,取一壺和體溫相似的溫水(水量不需要控制,因為面筋粉會吸收水分,多余的水將自己流出來,而不是像面粉水一樣將更多的粉末加入糊狀物中,加入粉末和面團,醒來一個小時左右,就像上面一樣煮,你可以!

除了上述面粉外,實際上還有各種各樣的面粉可供選擇。圖為我經常去的烘焙配料店。這些是面粉。一個半架子是低筋面粉,兩個架子是高筋面粉。根據不同的目的,分類很好,價格差異很大。你看,即使在同一個國家,不同的面粉對烘焙產品也有不同的影響。建議您購買更多面粉并使用相同的配方來嘗試比較和對比產品。當然,你知道差異在哪里,真正的甜點之間有什么區別。低谷蛋白僅描述總蛋白質含量,并未描述其他性質。即使蛋白質含量已知,但面筋含量尚未完全確定(當然,存在強烈的相關性),重要的是麩質蛋白質的質量也是不確定的。另一種是灰分,主要來源于小麥的胚芽和麩皮。胚芽和麩皮是小麥的來源。另一個是淀粉質量,支鏈和直鏈的比例,分子量,是否受淀粉酶等影響,這會影響糊化后的味道。通常,觀察到下降值。
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