隨著麩皮價格下滑,面粉價格出現上漲。而面粉作為小麥淀粉、谷朊粉的生產原料,價格的上漲促使小麥淀粉、谷朊粉價格跟漲。市場二次脫水小麥淀粉實際成交較年前上漲30-50元/噸,谷朊粉一級品實際成交較年前上漲100-200元/噸,廠家利潤出現增加,生產積極性提高。目前整個國內小麥淀粉市場開工維持在三成左右,在小麥淀粉下游需求逐漸回暖,谷朊粉市場需求逐漸向旺季邁進的狀態下,市場開工將繼續增加。卓創預計,長期來看小麥淀粉價格或穩中走弱,谷朊粉價格或穩中繼續小幅走高。







谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白,另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質等麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白,其分子量大,威海面筋粉,呈纖維狀,以分支狀方式高度交叉連接在一起,面筋谷元粉廠家,結構不規則,分子內含β-折疊結構較多,富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白為單體蛋白,分子量約35 kD,烤面筋粉,呈球形,不溶于水及無水乙醇,但溶于70%~80%的乙醇溶液中,特點是脯氨酸和酰胺較多,非極性側鏈較極性側鏈多,分子內既無亞基結構,又無肽鏈間二硫鍵,單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內二硫鍵連結,形成較緊密的三維結構。

谷朊粉粉與損傷淀粉的關系
(1)谷朊粉粉要求蛋白含量要高,淀粉損傷要少;
(2)硬質麥一般情況下蛋白質含量高,面粉粗細度大,但淀粉損傷要高于軟質麥,活性小麥面筋粉,淀粉損傷值與蛋白質損失率呈正相關。因為硬麥在研磨時,其抗研磨力量大,淀粉容易受損傷;軟質麥含蛋白量低,面粉粗細度小,淀粉含量多, 北京事務所 北京代理且淀粉損傷量小;
(3)同一批麥在加工過程中,粗細度大比粗細度小的淀粉損傷小;
(4)從整體效益考慮,谷朊粉和淀粉質量要雙兼顧,在小麥原料的選擇上,以黃河以南中筋小麥為更佳。


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