焦亞硫酸鈉在食品添加注意事項:
焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結晶粉末,焦亞硫酸鈉,帶有強烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性,作用與亞硫酸鈉相似。
焦亞硫酸鈉在食品中的應用:
目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中,如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色,當然各廠工藝有些出入,如在蘑菇罐頭的加工過程中,將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次,亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉,每次1-2min。
在餅干工業中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑,使用前將其配制成20%的溶液,食品焦亞硫酸鈉,在面團調制過程中,分次加入未成熟的面團中。由于焦亞硫酸鈉在面團調制過程中,釋放的SO2對面團筋力的消減作用,在面粉筋質強度和韌度較大時,少量加入,可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據面粉筋力情況酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面團中盡量不使用,這是因為油糖的加入本身已經阻止了面筋蛋白的吸水膨脹,防止了大量面筋的形成,無需再加入焦亞硫酸鈉。
在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應注意以下幾點:
1)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,所以要現配現用,以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。
2)食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。
3)用亞硫酸鹽類漂白的物質,由于SO2消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的SO2,但殘留量不得超過標準。
4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,焦亞硫酸鈉食品添加,加工時破碎水果,才能除盡SO2的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。
5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。
6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。








焦亞硫酸鈉防褐變的作用,酶促褐變常發生在水果、薯類食品中,焦亞硫酸鈉是一種還原劑,對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用,0.0001%SO2的就能降低20%的酶活性,0.001%SO2的就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐變;另外,可以消耗食品組織中的氧,起脫氧的作用;在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應,防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應,從而具有防褐變的作用。


食品焦亞硫酸鈉跟工業級焦亞硫酸鈉有什么區別?
食品級焦亞硫酸鈉需要食品生產許可證,取得這個證,就要求工廠廠房干凈度非常嚴格,例如墻體瓷磚,車間地坪、不銹鋼生產線 。
2009年初投我公司投產的行業大型亞硫酸鹽生產線,總投資一億元,生產高純度焦亞硫酸鈉(主含量97%以上)30萬噸、高純度碳酸氫鈉20萬噸、亞(主含量99.9%)、無水亞硫酸鈉(主含量98%)各5萬噸、七水硫酸鎂1萬噸。公司具有獨立的工藝研發機構,以發展循環經濟和新能源經濟為立足點,是企業可持續發展的動力源泉。公司已通過ISO9001認證、歐盟REACH預注冊、KOSHER認證、HALAL認證、食品添加劑生產許可證等。



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