






工藝流程(酵母發酵法):原料----和面----發酵----揉制----成型----醒發----氣蒸-----冷卻------成品
基本配方(以50千克面為例):中筋面粉50千克 酵母:0.5千克 饅頭改良劑:0.15千克 水:22-25千克
制作工藝技術要點
1. 和面所有原料混勻,饅頭改良劑多少錢,用30°的溫水和面,和成的面團表面光滑,不沾手,有彈性,要求面團光滑。
2. 揉制 發酵完畢,用壓面機對面團壓制,要求無氣泡,面團感觀好。
3. 成型 用饅頭機對面團定量和分割,搓圓。完后再用手稍加搓圓,江蘇饅頭改良劑,至饅頭劑子表面光滑,無氣泡。
4. 醒發 溫度40°,相對濕度80%左右,醒發時間20分鐘左右(看醒發的程度)
5. 氣蒸 先中氣再大氣,時間25---30分鐘。
6. 冷卻 氣閥關后,五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時間后再裝箱。

饅頭這么做,松軟好吃不塌皮
食材:面粉1000克,酵母8克,水500克,五豐饅頭改良劑2-3克。
1.面粉和饅頭改良劑混合均勻,酵母加到溫水里稀釋,和面攪拌至絮狀。先在盆里揉至干粉收光了,饅頭改良劑報價,再拿到案板上揉成光滑的面團。
2.用保鮮膜將面團蓋住讓它松弛5分鐘,案板上撒少許干面粉,將松弛好的面團拿出來,用搟面杖將其搟成長方形的面餅。
3.在面餅表面刷上少許清水,從另一邊將它緊密地卷起來。卷的時候注意寬度保持一致,再從卷好的面團中心向兩邊輕輕揉搓。搓成粗細均勻的長條,用刀切開2個手指的寬度。
4.將小面團放到蒸籠里,讓它發酵1.5倍。
5.將發酵好的面團放到蒸鍋里中火蒸10分鐘,關火后,奶白鮮嫩的饅頭就可以吃了。

饅頭改良劑對面制品體積和白度有很好的效果,不僅增加饅頭的體積,饅頭改良劑廠家,同時可以顯著改善饅頭的色澤,也可以起到改善饅頭內部組織結構和延長保鮮期的作用。另外,饅頭伴侶也可以用來調整面制品的白度,起到二次增白的效果。面粉企業可以選用開發生產饅頭粉、包子粉,增加品種,同時還能更加經濟實惠,獲取更大的效益。
饅頭改良劑作用與功能(1)增強面筋質量,增加吸水量,提高面團的操作性能和機械加工性能;(2)增大饅頭體積,蒸出的饅頭的個兒大、挺立度好;(3)改善饅頭的表皮色澤和光亮度,提高饅頭白度;(4)改善饅頭的內部組織結構,氣孔均勻,細膩;(5)改善饅頭的保鮮性能


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