一些用于西餐的調(diào)味品,如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等,糖可以使這些制品“軟化”,紅糖的牌子,減弱酸味,使其風(fēng)味更加調(diào)和。對乳制品,如牛奶冰淇淋,遼寧紅糖,加糖后可使其變得膨松,增加甜味、改進質(zhì)地;在煉乳中, 糖可用作防腐劑,防止霉菌和微生物的滋長。制造各類糖果更是少不了糖,由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調(diào)色、易結(jié)晶,這些物理性質(zhì)都非常有利于糖果加工。










原料處理間----設(shè)有蔗刀機、撕裂機、輸送帶、吸鐵器、吊車等。將甘蔗撕裂成絲狀的甘蔗,為提高壓榨生產(chǎn)的能力和抽出率創(chuàng)造有利條件。工作原理:喂蔗臺送給甘蔗經(jīng)過蔗刀機或撕裂機破碎以后,在送往第二條鏈板輸送機前,利用高度差進行了翻轉(zhuǎn)蔗層,紅糖廠家,再次經(jīng)撕裂機破碎成為較均勻的絲條狀蔗絲。為了確保壓榨機的安全,在蔗絲送往榨機過程經(jīng)過了除鐵設(shè)置(吸鐵器)除鐵。

冰糖:食糖的一種,它是砂糖的結(jié)晶再制品,氣味甘平,清熱,紅糖價格,色澤有白色微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,故名冰糖以透明者好、純凈、雜質(zhì)少、口味清甜,半透明者次之。色澤發(fā)黃的冰糖,質(zhì)量差。凡發(fā)黃、發(fā)暗的,多是由于保存不當(dāng)受潮引起的。

白砂糖的正確保存和使用:白砂糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處,包裝袋或包裝盒打開后裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射,不然易變黃色,蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化,甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般為18個月,購買時注意選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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