
例如,中式包括蛋黃蛋糕(部分使用),月餅,桃餅,廣式豬排和低筋面粉。西點包括餅干,蛋撻派,蛋糕,松餅,颶風。 ,海綿蛋糕等,一些需要較高柔軟度的小餐袋,酌情添加低筋面粉作為面粉,調節中筋面粉的蛋白質含量在9-11.5%之間,稱為中筋面粉,其蛋白質含量介于低谷蛋白和高谷蛋白之間,餃子粉,豐富而濃烈的粉末,谷朊粉廠,在我們的超市中很常見,屬于這一類。它主要用于制造一些對彈性和柔軟性有中等要求的產品。在West Point,類似于磅蛋糕,松餅蛋糕,Madeleine,Fei Nanxue和其他需要一定量面糊的零食,它們通常用中筋面粉制成。







通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也稱為家用粉末。我們常見的中筋面粉是家用粉。通用粉末的質量主要取決于加工精度,灰分,厚度和面筋。特殊用途粉末是為特定用途,食品特性和特定制造工藝生產的面粉。每種特殊類型的面粉分為兩種類型:精制面粉和普通面粉,如精制饅頭和特殊饅頭。特種面粉的質量判斷標準應比一般粉末更嚴格:水分,灰分,厚度,代理谷朊粉,濕面筋,湖南谷朊粉,粉質曲線穩定時間,降值,砂含量,磁性金屬,氣味等。嚴格的標準仍然是麩質。例如:面包粉,面筋含量應在33%以上,粉質曲線穩定時間要求大于10分鐘;而糕點粉相反,面筋含量應在22.0%至24.0%之間,粉末質量曲線穩定。時間需要1.5至2分鐘。

將面粉和面團加入面粉中,醒來半小時,放入盆中,反復撿起自來水,直到它不能水(事實上,洗掉面粉中的淀粉),現在它是面筋中的面筋,繼續醒來半小時,根據你的吃法,制作相應的形狀,供應谷朊粉,將其放入90°水中90分鐘(從開始到結束,保持水溫在90°左右,不能煮沸!!)。完成!二,現代商業慣例去市場買“面筋粉”,取一壺和體溫相似的溫水(水量不需要控制,因為面筋粉會吸收水分,多余的水將自己流出來,而不是像面粉水一樣將更多的粉末加入糊狀物中,加入粉末和面團,醒來一個小時左右,就像上面一樣煮,你可以!
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