閩菜,是中國八大菜系之一,經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。福建是中國的僑鄉,旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品,對豐富福建飲食文化,充實閩菜體系的內容,也曾發生過不容忽略的影響。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成為帶有開放特色的一種的菜系。
早在兩晉、南北朝時期的“永嘉之亂”以后,大批中原衣冠士族入閩,帶來了中原的科技文化,與閩地古越文化的混合和交流,促進了當地的發展。

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山東菜精于制作和使用高湯的傳統一直延續至今。高湯(老母雞、老鴨、骨、精肉、肘子、豬肚等長洗凈、氽水,湖里食堂承包,再洗凈,長時間熬煮,撇去浮沫)分為奶湯和清湯,單位食堂承包公司,清湯清澈見底,奶湯乳白細滑。魯菜的大量熱菜極為依賴高湯。“無湯不成菜”,在解放前,山東菜館會因為高湯用完而打烊

閩菜中的素菜也有其獨到之處。廈門“五超級大國凌霄”峰下的南普陀寺的素菜,嚴守佛家傳統的食谷條規,善于將純素的原料,食堂承包廠家,烹出多彩多姿、風味各異的美饌佳肴,不僅賜人以口福,而且給人一種美的藝術享受。如“半月沉江”、“絲雨孤云”、“雪峽銀浪”、“白壁青云”、“南海金蓮”、“蓮蓉酥酡”等名菜,菜名既寓意貼切,又客觀反映了菜肴的色、香、味、形。無怪乎激起名人學士、詩人畫家的感慨,為之題書吟詠。福建素菜中外,飄香四海,吸引著八方游人紛至沓來。


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