
淀粉是小麥籽粒的主要組成部分,在成熟的小麥的籽粒中,胚乳的主要成分是淀粉和蛋白質,其中淀粉占胚乳的75%左右,食品粘合劑價格,因而淀粉對小麥面粉及其面制品的品質的影響起著重要的作用。淀粉是植物儲藏多糖的主要形式,小麥的淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成,而且直鏈淀粉與支鏈淀粉是獨立存在的。小麥淀粉包括6.8%B型淀粉和92.3%A型淀粉,可能還有一些VH淀粉







淀粉,就是從植物根莖塊種,提煉出來的一種粉末,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,是植物中的碳水化合物。可以直接理解為,植物根莖塊里提煉出來的。比如紅薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,還有綠豆淀粉,小麥淀粉等等。其實生粉也是淀粉,只不過是粵菜和港臺地區的叫法,一般說的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解為,生粉是一小部分淀粉的叫法。

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