黏性:糖有水化作用,在配方中,白砂糖誰家好,糖與濕性材料混合,如雞蛋、牛奶等,很快就會化解成液體,才能夠使其他材料融合在一起。在很早以前,就有無糖不成糕的說法。
光澤:糖經(jīng)過水化解后,會分布在整個面糊或蛋糊中,因有濕黏體質(zhì)存在,能夠促使面糊或蛋糊柔軟光澤。

充量:糖有特殊的體質(zhì),遼寧白砂糖,因此在配方中,必須占有相當(dāng)?shù)谋戎兀拍軌蚴桥浞竭_到平衡,這種道理在甜味中有了一些說明,當(dāng)然還有其他的功能,如糖的焦化、光澤和黏性及安定等。










根據(jù)制作工藝的不同,甘蔗白糖可分為硫化糖和碳化糖兩種。碳化糖的保質(zhì)期較長,白砂糖品牌,相對質(zhì)量會比較好,價格也自然要貴一些。我國目前主要生產(chǎn)與使用的多為硫化糖。依照我國現(xiàn)在對制作白砂糖的標(biāo)準(zhǔn),對白砂糖的規(guī)格要求較之以往有非常大的提升,白砂糖廠家,這對一些生產(chǎn)廠家來說卻未必是好事,此標(biāo)準(zhǔn)的出臺,意味著我國在白砂糖的生產(chǎn)上提高了一大步,但也給這些廠家在生產(chǎn)成本上增加了一定的投入。

糖的美容作用:
中醫(yī)認(rèn)為,紅糖性溫、味甘、入脾,健脾暖胃、化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少,平時應(yīng)注意在飲食中補充,以維持正常代謝功能,延緩衰老。

紅糖適合人群:紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖,保留了較多的維生素和礦物質(zhì)。人們一般認(rèn)為,紅糖適合剛生了孩子的婦女吃。其實紅糖更適合老人,特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。
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