
這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴格。它更隨意。目前,我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法,在評論區域留言。那時,我會選擇它進行公開分享。當我有時間拍照時,谷朊粉廠家,我可能會在稍后發布一個經過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹:已經觀察到有一些結構具有拉力,但它很容易破碎,谷朊粉,并且薄膜面筋不能適度膨脹:面團可以拉出厚而不透明的薄膜,但它很容易打破,洞破了。邊緣不光滑,側面很好地延伸:可以拉出更光滑,透光的薄膜,但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開:非常透明和均勻薄膜可以拔出,孔的邊緣光滑,沒有毛刺







高筋面粉的顏色會比較深。它用于制作一些'Q-bomb'味道或耐嚼面條。例如,層蛋糕,油條或面包依賴于它。去超市的常見'濃粉'或'特殊粉'也屬于高筋面粉類。中筋面粉:蛋白質含量: 9.5%-12%中筋面粉是中國常用的面粉。這也與中國種植的小麥品種有關。通常它也被稱為“標準粉末”。大多數中國面條都是用中筋面粉制成的。芋頭,餃子,面條,面包都是用中筋面粉制成的。低筋面粉:蛋白質含量: 8.5%或更少那些不需要'面筋'的面粉通常由低筋面粉制成。例如,酥脆的餅干或蓬松的蛋糕是不可分割的。

如果你想做面包,谷朊粉做烤面筋技術,首先選擇面包粉,然后選擇高筋面粉,然后是高筋面粉,大多數是中筋面粉。面包粉和高筋面粉的區別在于面包粉為高筋面粉添加蛋白質,供應谷朊粉,維生素和其他物質,這使得成品面包口感更好。原因是高筋面粉的蛋白質含量一般為11-13。約占%,超高筋面粉的蛋白質含量約為13.5%,面包粉的蛋白質含量一般為14%或更高。中筋面粉也可以制作面包嗎?是的,你可以做到,發酵過程做得很好,原料很合適,可以烘烤相同的面包。但是,如果你正在追求面包的組織和品味,當然你必須選擇個。
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