
如果你想做面包,首先選擇面包粉,然后選擇高筋面粉,然后是高筋面粉,大多數是中筋面粉。面包粉和高筋面粉的區別在于面包粉為高筋面粉添加蛋白質,維生素和其他物質,這使得成品面包口感更好。原因是高筋面粉的蛋白質含量一般為11-13。約占%,超高筋面粉的蛋白質含量約為13.5%,面包粉的蛋白質含量一般為14%或更高。中筋面粉也可以制作面包嗎?是的,你可以做到,發酵過程做得很好,原料很合適,可以烘烤相同的面包。但是,如果你正在追求面包的組織和品味,當然你必須選擇個。







由冷水面團制成的冷水面團是通過在低于30度的溫度下混合水制備的水混合面團,通常稱為冷水表面。由于使用冷水或較低溫度的水和面條,面粉中的蛋白質不能熱變性,導致更多更強的面筋。淀粉在低溫下不會膨脹和凝膠化,因此形成的表面結合,堅韌,堅固,堅硬,也稱為“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色,其清爽且粘稠,并且不易破碎。它通常適用于煮熟和品牌的品種,如餃子,面條,春卷,珍珠湯,煎餅等。制備冷水面團的方法是將面粉倒入鍋中或砧板上,并將其與冷水或較低溫度的水混合(夏季在冷水中加入一些鹽,以防止面團“減速” “俗話說:”堿是骨頭的“骨鹽”,冬天用水和常溫稍高的水混合,加水攪拌。水不能一下子混合,因為水一次太多,此時粉末不能被吸入,水溢出,水分流失,攪拌不均勻,所以水分多次加入,混合比例然而,根據氣候和面粉的質量,應根據需要混合水。面團和水攪拌成雪花片后,必須用力揉搓并反復擦拭,直到面團非常光滑,沒有粘性。面團準備好后,必須是面團在砧板上,用干凈的濕布蓋住,小麥淀粉谷朊粉淀粉,讓它靜置一段時間,即“面子”。揉捏時間通常為10-15分鐘,有些可能長達半小時。當要形成面團時,應該強迫雙手“蹲下力量”以確保成品的質量。

一般中國面食包括但不限于包子,饅頭,餡餅等.——中筋面粉/標準面粉/自發粉 - 中筋面粉是蛋白質含量為9-12%的小麥粉,谷朊粉多少錢一袋,普通面粉無特別說明,批發谷朊粉,市場上的特殊標志或標準面粉是中筋面粉。大多數普通的中國面條都可以用中筋面粉制成,這可以說是常用的面粉。 - 自發粉是一定比例的中筋面粉。烤粉鹽,淄博谷朊粉,適合不想調整自己的懶人。大多數蛋糕,脆餅,餅干等都是酥脆的口感。——低筋面粉/蛋糕粉 - 低筋面粉是指蛋白質含量為8%或更低的面粉,適用于大部分糕點,如蛋糕,餅干等。因為大多數蛋糕都是由低筋面粉制成的,許多商家直接稱低筋面粉蛋糕粉。
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