






1、穩
主要指釀酒工藝條件相對穩定,包括各種配料比,主要入池條件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標,不可忽高忽低,忽大忽小。
2、準
準”的首要一點是配料準確,其質量關鍵控制點是糧醅比,不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量,對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察,學會用化驗數據指導生產,加強工作責任心。

使用玉米釀酒有一個特點,甜味較高,這是由于植酸含量過高導致。玉米酒發展至今,已有很多人習慣和接受了玉米釀的酒,在很多地區玉米酒非常受歡迎。所以玉米酒也躋身中國純糧食白酒行列,成為其中非常重要的一員。
玉米酒澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,西藏制曲設備,味道甘甜,酒釀制好以后用陶瓷壇子封裝,制曲設備供應廠家,放在窖藏經過一年或者更久的沉淀以后打開壇子酒香四溢。
在玉米價格走低的情況下,釀酒無疑是增加玉米附加值的好辦法,白酒可以售賣,釀酒產生的酒糟營養豐富好吸收,可用于牲畜的育肥,特別是豬、牛等牲畜,肉質會更好,賣的價格也會相應提高。

3、細
主要指細致操作,包括原料、曲料粉碎適宜,制曲設備質量好,配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細,不可粗制濫造,制曲設備主要用途,不可搶時間。
4、凈
釀酒操作要講究文明生產,清潔衛生,包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜,不得使用霉變、發熱結塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗,必要時要消毒。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。


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