




廚師對于廚具的變化,感受深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的,很容易在使用中受到腐蝕損壞,刀具用起來也十分笨重;要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品,在設(shè)備的使用上應(yīng)做到:廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會”,即懂設(shè)備性能,懂設(shè)備結(jié)構(gòu),懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途;會使用設(shè)備,會保養(yǎng)設(shè)備,廚房廚具設(shè)備廠,會排除設(shè)備故障。
商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
現(xiàn)在廚具來了個大變身,工作臺變成了不銹鋼,廚具廠,既耐用又易清洗,使用的壽命大大提高;刀具大多都是用不銹鋼打造,刀身輕巧鋒利,不銹鋼廚具設(shè)備,生銹積垢也不需要擔心了。市場上的廚房用具,從面層材料材質(zhì)分析,主要有以下8種組合:不銹鋼臺面、阻燃板柜櫥門扇;不銹鋼臺面、防火板圓弧門扇;不銹鋼臺面、門扇及桶身;防火板臺面、板門扇;防火板臺面、門扇

廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能,合肥廚具,這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力,使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。
廚房電器不僅開始重視節(jié)能,而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力,尤其是在油煙機和燃氣具上,重視環(huán)保已成為市場新的競爭點;個節(jié)能環(huán)保的“低碳廚房”,不僅是廚師社會責任的直接體現(xiàn),更關(guān)系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。因此,廚具“低碳”化成為今天鮮明的趨勢。以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽,在送到每個蒸汽設(shè)備里,每個蒸汽設(shè)備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統(tǒng)。,其中蒸箱不僅能控溫,還應(yīng)用了熱快遞和自動蒸煮程序,省時又節(jié)能。


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