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用液氮進行低溫粉碎處理,可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎,使成品顆料細小并保持其有效營養。液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料,并可以制造迄今新加工食品。在眾多的保藏法中,冷凍保藏法應用為廣泛,效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所采用,由于它能實現低溫深冷的凍,氮氣供應商,也有利于實現凍結食品的部分玻璃化,使食品解凍后能地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分,極大提高了冷凍食品的品質,因此在速凍工業中顯示出特有的生命力。

準確地測定生物樣品的相變點,用微機編制降溫程序,以便在樣品相變時加大液氮輸入量,克服相變樣品溫度的回升,氮氣多少錢一噸,使細胞安全而迅速地度過相變期,這是提高被凍樣品成活率的關鍵環節。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的優點,可調節農副產品旺季和淡季供需方面的矛盾,減少貯存上的損失。液氮是低溫制品,在使用過程中要防止。在液氮中操作及存取冷凍物品時速度要快,注意輕拿輕放,高純氮氣價格,以免物品解凍,造成不必要的損失。在使用和貯存液氮的房間內,要保持通風良好,以避免空間缺氧,造成人員窒息。


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