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范縣黃河實業有限公司
主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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| 先生： |
肉丸類產品蛋白含量差距明顯，對于肉質較多產品而言，谷元粉價格，添加谷朊粉可以提高產品的韌性，剪切應力有所提高，隨著谷朊粉添加量增加，產品出成率提高。對于肉質較少產品，添加谷朊粉可以改善凝膠體系，提高產品彈性，可替代部分添加的膠體或TG酶。就彈性而言，取代普通淀粉效果明顯，對于部分改性淀粉優勢不明顯。由此可見，谷朊粉在肉糜制品體系中具有保水、乳化、增加彈性的功能，在低蛋白制品中表現優異，高蛋白制品中未有明顯助益。在肉制品中乳化、增彈效果低于大豆蛋白，谷元粉生產廠家，但從成本和工藝考慮，谷朊粉仍是一個不錯的替代選擇。
隨著麩皮價格下滑，面粉價格出現上漲。而面粉作為小麥淀粉、谷朊粉的生產原料，價格的上漲促使小麥淀粉、谷朊粉價格跟漲。市場二次脫水小麥淀粉實際成交較年前上漲30-50元/噸，谷朊粉一級品實際成交較年前上漲100-200元/噸，廠家利潤出現增加，生產積極性提高。目前整個國內小麥淀粉市場開工維持在三成左右，江蘇谷元粉，在小麥淀粉下游需求逐漸回暖，谷朊粉市場需求逐漸向旺季邁進的狀態下，市場開工將繼續增加。卓創預計，長期來看小麥淀粉價格或穩中走弱，谷朊粉價格或穩中繼續小幅走高。
谷朊粉在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質下降的缺陷。在肉制品中應用，生產香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，可增強產品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產品加工中應用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強吸水性和延展性，可強化魚糕的彈性和黏結性。
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第8年
