




食堂廚房設(shè)計凹凸差一般在8-10cm左右,開放式廚房設(shè)計,墻地上選磚,有必要好清潔為準許多人選了防滑磚,后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔, 廚房配備:1.區(qū)域面積,供餐人數(shù)100人以下,食物處理區(qū)域面積不小于30平方米;100人以上,每增加1人增加1.3平方米;1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備, 設(shè)置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區(qū)、面點間、洗刷消毒間等,選了光面磚,卻不能防滑,所以我建議地上選磚釉面磚,食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。小型廚房設(shè)計原則(衛(wèi)生安全):
(一)注意及時清理衛(wèi)生和水池,特別是三水箱,以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時清理垃圾。
(二)廚房應(yīng)配備滅火器,以防萬一。
(三)酒店的排煙通風必須到位,否則,油煙會影響員工的健康,影響員工的情緒和工作效率,并注意定期清洗抽油煙機,消除火警危險
(四)廚房電位合理,使用方便,不易受短路影響。使用該設(shè)備時,將電位設(shè)置為足夠且不會過載。
(五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備,保持了食品的新鮮,通過食材的變質(zhì),避免了人體的健康。
要想飯店效益好,廚房設(shè)計很重要。要想廚房設(shè)計好。注意事項少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對飯店進行投資時,都很注重廚房設(shè)計這一塊,因為他們也深刻認識到廚房設(shè)計對于餐飲店經(jīng)營的重要性

西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計.是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要,充分考慮現(xiàn)有可利用的條件,酒店廚房設(shè)計,因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置,廚房和餐廳的連結(jié).廚房的工作環(huán)境,進行確定和設(shè)計,并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計和布局方案。廚房設(shè)計廚房的通風,要使廚房,特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負壓,廚房的規(guī)劃通風和空調(diào),不能使廚師感到熱,也可以不讓廚房的氣息進入餐廳,廚房的空中規(guī)劃和選材,必需穩(wěn)重琢磨,在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前,做好運用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面,洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒辦法,確保餐具的潔凈、衛(wèi)生,廚房規(guī)劃的標準化關(guān)于一個酒店來說是十分重要的,計劃規(guī)劃的不抱負,在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題,致使破費更多的時刻,功率也會低下。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標準的經(jīng)營形式。因其的特質(zhì),將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設(shè)計合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了,在設(shè)計中應(yīng)兼顧發(fā)展預留、并符合人體工程學的需要。

小型廚房設(shè)計原則(衛(wèi)生安全):
(一)注意及時清理衛(wèi)生和水池,特別是三星水箱,以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時清理垃圾。
(二)廚房應(yīng)配備滅火器,飯店廚房設(shè)計,以防萬一。
(三)酒店的排煙通風必須到位,否則,油煙會影響員工的健康,影響員工的情緒和工作效率,并注意定期清洗抽油煙機,消除火警危險
(四)廚房電位合理,使用方便,不易受短路影響。使用該設(shè)備時,將電位設(shè)置為足夠且不會過載。
(五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備,保持了食品的新鮮,通過食材的變質(zhì),避免了人體的健康。
開飯店、開酒店、建學校,甚至是大型企業(yè)的員工食堂,都需要用到商用廚房,而商用廚房設(shè)計的優(yōu)劣,關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因,設(shè)計布局也影響到廚房的工作效率,因此,如何對商用廚房進行設(shè)計一定要充分考慮一些設(shè)計要點,以免要求整改時的重復投入。商用廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間,但也要考慮設(shè)計應(yīng)有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計,合肥廚房設(shè)計,不漏步、不缺項。有的商用廚房雖然比較小,但有自己的設(shè)計特色,還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計原則,讓我們一起學習小型廚房的具體設(shè)計原則。


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