




在西餐廚房設計中.必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點,各功能區域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為,廚房位置與餐廳聯系緊湊,共同處于西餐經營場所的范圍內。西餐廳種類繁多,西餐廳經營風格迥異,因而廚房的種類和功能也隨之細分并各司其職,廚房的位置,呈集中和分散相結合的狀態:廚房與廚房之間。協作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主.一般廚房與餐廳遠座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置,餐廳設施要總體規劃.便于控制管理.整體與局部互相協調。商用廚房布局設計具有長久影響廚房布局設計一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,廚房布局設計的優化程度,對廚房的效率具有長久影響。合理的飯店廚房設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請,更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作,而且與飯店的安全衛生、排煙消防息息相關,可謂重中之重

怎樣合理的設計中央廚房設備?
一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向,融合成一個流向。
二、分區操作、分區衛生控制,采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。
三、產能評估、動線設計;做到產能平衡,預估出生產循環的時間。
四、人員動線,大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
五、物流區設計,原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。
六、設備投入,充分考慮到能源、安全因素,經濟適用。
七、成本評估,成本或預算的考慮,開放式廚房設計,實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位,詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具,餐廳廚房設計,作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。廚房設計人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲,臺面要求低一些;洗菜配合水手臂要舉高,臺面要求高一些,而假如高度沒有改變,操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物,但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后,都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意,區別洗菜區、炒菜區,洗菜區要高于炒菜區。高度需結合經常煮飯的人的身高和手臂長度,一般來說,炒菜區高度70-85cm左右,洗菜區85-95cm左右,有條件的還可以分洗菜區、切菜區、炒菜區,切菜區相同要高于炒菜區。假如還想把洗衣機塞進廚房,飯店廚房設計,可以根據洗衣機的位置和高度來做高區。西餐廚房的設計和布局,必須明確以下中心內容:
一、廚房的類型,在餐飲經營者中的市場定位;
二、廚房的規模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色;
三、廚房各區域的工作流程:
四、廚房設備的種類、數量、規格和型號的配置狀況:
五、廚房工作人員的素質和生產能力;
六、廚房能源;
七、廚房設計和布局所涉及的有關環保、衛生防疫和消防安全的政策。

商用廚房布局設計具有長久影響廚房布局設計一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,廚房布局設計的優化程度,對廚房的效率具有長久影響。食堂廚房設計凹凸差一般在8-10cm左右,墻地上選磚,有必要好清潔為準許多人選了防滑磚,后邊發現不好清潔,合肥廚房設計, 廚房配備:1.區域面積,供餐人數100人以下,食物處理區域面積不小于30平方米;100人以上,每增加1人增加1.3平方米;1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備, 設置粗加工區域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區、面點間、洗刷消毒間等,選了光面磚,卻不能防滑,所以我建議地上選磚釉面磚,食物處理區域面積不小于30平方米。廚房設計是指餐飲項目規劃階段廚房區域的相關設計,主要包括廚房設備布置、廚房給排水、電位、氣點、排煙等。商用廚房工程設計是商用廚房工程中的一個環節,也是一個重要的環節,因為只有在廚房設計完成后,廚房設備才能按照設計方案進行采購,然后才能進行施工(包括場地基礎設施、設備進場、安裝調試、整體驗收)。


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