
購買面筋的面筋采購技術(shù)可以通過以下四個方面來識別:顏色:顏色為白色,略帶灰色是面筋氣味:面筋具有面粉風(fēng)味,小麥谷朊粉淀粉,沒有其他雜質(zhì)氣味彈性:面筋受壓手,谷朊粉廠家,面筋可以恢復(fù),手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時而不會粘油,但由于有麩質(zhì)網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長期保存會使味道丟失,變質(zhì)需要,谷朊粉公司,因此不能長期保存。要快速拔出面筋,盡量準(zhǔn)備面包機(jī)或揉面機(jī),否則需要長時間,浪費(fèi)你的力量不要在加工過程中加入過多的面粉或干粉,否則會影響面筋的味道。







對于沒有信心的學(xué)生,他們也可以使用機(jī)器輔助,例如廚師機(jī)或面包機(jī)。如果你用手,你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動它,推它并折疊,當(dāng)它緊,蓋住它,放松10分鐘,然后舔它,然后將它推到光線,表面光滑。放松后,慢煮,讓面團(tuán)具有更高的伸長度,北京谷朊粉,彈性更好,所需時間為20-40分鐘。因此,在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài),并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過程中,我喜歡發(fā)酵,因?yàn)樗墙o面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。

在制作烘焙產(chǎn)品之前,必須事先知道所用面粉中的淀粉酶。液化酶不太適合制作蛋糕,并且液化酶適合于制作面包和其他發(fā)酵的烘焙產(chǎn)品。對于面包的成品效果,除了面粉中灰分百分比的指標(biāo)外,還有另一個特別重要的指標(biāo),即“穩(wěn)定時間”。面粉的穩(wěn)定性越高,面筋韌性越好,攪拌越強(qiáng),穩(wěn)定時間越長。制作面包需要良好的面筋穩(wěn)定性。美國特殊面包粉在這個指標(biāo)上超過10分鐘,而中國的國內(nèi)小麥面粉只能保持穩(wěn)定3-5分鐘。
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