閩南藥膳大的特色就是隔水燉補,或以海鮮來烹飪藥膳,南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺,它是典型的傳統寺廟素菜,以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等為主料,出名的菜品有40多種,每道菜有的以色澤取名,如“彩花迎賓”,有的以主料取名,如“雙菇斗麗”(斗麗=豆豉),有的以形態取名,如“半月沉江”。
閩南菜還包羅了本地的風韻小吃,不管是海鮮類的蚵仔煎、魚丸、蔥花螺、生燙血蛤等,大學食堂承包配送公司,還是以肉類為食類的燒肉粽(燒=閩南語“熱”的意思)、 酥鴿、牛腩子、炸五香等

山林溪澗有的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味;沿海地區則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富,常年不絕。明屠本峻《閩中海鮮錄》所記,鱗、介兩部就有257種之多。而現代的統計則有750余種。清代編纂的《福建通志》中有“茶筍山木之饒遍天下”,“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。福建不僅常用烹調原料豐富多彩,而且特產原料也分布廣泛:廈門的石斑魚、福州的漳港海蚌、連江鮑魚,閩西的建寧蓮子、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、長汀豆府干等,品種繁多,食堂承包配送公司,風味迥異,享有盛名。這些富饒的特產,為福建人民提供了得天獨厚的烹飪資源,為閩菜名菜名點的形成奠定了物質基礎。

閩菜的煨制菜肴,具有柔嫩滑潤,軟爛葷香,馥郁濃醇,味中有味,食而不膩的誘人魅力。中外的“佛跳墻”,是清朝后期福州“聚春園”菜館,距今已有100多年的歷史。文人“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”的佳名,福建食堂承包配送,恰當地贊譽了煨菜之冠“佛跳墻”。這一名菜,葷香四溢,工廠食堂承包配送公司,味道醇厚,歷經百年,海外游客紛至沓來,以品嘗這個美饌佳肴為一大快事。此外,色調潔白,和諧美觀,鮮嫩松脆,味道爽口的“生炒海蚌”.清色清沏,魚肉嫩滑甘美,味道醇香鮮爽的“清蒸加力魚”;肉爛味鮮,糟香襲鼻,質地滑潤爽喉,甜美適口的“江糟羊”.


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