全麥粉全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
面包粉有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做面包的啊,其實,面包粉不等于高筋粉,所謂面包粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地制作面包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉,這樣就能做出體積更大的面包來。






中筋面粉簡介做包子饅頭等發面類,福臨門調和油如何挑選,突顯的就是它有嚼勁兒的口感,長壽花調和油如何挑選,彈性Q度大的中筋面粉是好的選擇,其他面粉都不行。不過也有例外,像是不強調彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你,面粉在揉面之前記得要先過篩喔,細緻的面粉才有外觀與口感。簡稱中粉,蛋白質含量約在8.5%以上,它的含水量約有13.8%,如果想做些中式點心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍,因此又有「萬用面粉」、「多用途面粉」的別稱


低筋面粉簡稱低粉,蛋白質含量約在8.5%以下,它的含水量同樣也約有13.8%,很適用制作蛋糕、餅干食品時使用喔。
其筋性較弱。在西點類可拿來制作蛋糕或餅干。而在中點上的運用,如有用到油煎時,長清區調和油如何挑選,就會呈現比較柔軟的狀態。所以建議可與中筋或高筋面粉一起調和使用,如此在制作含有內餡的糕餅類時,較能保住食物的水分與溼潤的口感。


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