蔗糖為無色透明結晶,吉林白砂糖,屬單斜晶系,通常為12面體,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質含量增加時(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,哪家有白砂糖,同時受水中雜質含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經蒸發濃縮仍不能完全結晶析出的原因。










在李時珍所著藥學經典《本草綱目》中,紅糖的物理性狀被描述為“凝結如石,破之如沙”,這說明:紅糖成型之初,應為塊狀,切開會看到內部有非常明顯的沙紋,碾碎之后呈現沙粒狀。

紅糖應該定義為原生態紅糖較好,以前都叫老紅糖、土紅糖、農家紅糖,即將甘蔗壓榨出汁后,經過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清,不需加入化學藥劑和食品添加劑,然后加熱濃縮去除水分后得到,完全保留甘蔗原有的風味和營養物質。
天寒受涼或渾身被雨淋濕,喝碗生姜紅糖水,可預防感mao。這可能與紅糖中豐富的礦物質,尤其是鐵質有關。中國傳統膳食中鐵來源于植物性食物,吸收利用差,婦女、尤其是孕產婦pin血發病率高,白砂糖哪家好,紅糖中的鐵無疑是很好的補充。

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