




西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,必須明確以下中心內(nèi)容:
一、廚房的類(lèi)型,在餐飲經(jīng)營(yíng)者中的市場(chǎng)定位;
二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色;
三、廚房各區(qū)域的工作流程:
四、廚房設(shè)備的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格和型號(hào)的配置狀況:
五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力;
六、廚房能源;
七、廚房設(shè)計(jì)和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。
西餐廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異。目前.大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù).西餐制作熱菜還有一類(lèi)很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因?yàn)閺N師多在用餐客人面前現(xiàn)場(chǎng)制作。其菜肴無(wú)論是魚(yú)類(lèi)還是牛扒、牛柳等。多用扒類(lèi)烹調(diào)方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調(diào)。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。實(shí)則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設(shè)計(jì),重在扒爐位置,要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置.以免煎扒菜肴時(shí)產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。廚房設(shè)計(jì)怎樣能供給上每天上萬(wàn)人就餐呢?這背面的秘要就是本人有獨(dú)立的中心廚房,中心廚房設(shè)立店的菜品都是從這里出貨的哦,廚房設(shè)計(jì),廚房的用水和明溝,盡可能在適合方位運(yùn)用的單槽或雙槽水池,廚房設(shè)計(jì)公司,實(shí)在確保食品消費(fèi)環(huán)境的整齊衛(wèi)生,一般廚房占餐飲面積的。低也不能低于10%;4、廚房的通風(fēng),要使廚房,特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓,廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào),不能使廚師感到熱,廚房規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)是十分重要的,計(jì)劃規(guī)劃的不抱負(fù),在酒店運(yùn)作的給職工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,致使破費(fèi)更多的時(shí)刻。

小型廚房設(shè)計(jì)原則(功能間設(shè)置):
(一)廚房的分離并不太多。否則,它浪費(fèi)空間,不利于工作人員之間的溝通。
(二)小餐館甚至不需要彼此分開(kāi),但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域,才能煮熟、冷、熱,不能把臟東西交叉起來(lái)。
(三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣,便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備,以方便排煙系統(tǒng)的安裝。
(四)設(shè)備間的距離、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制良好。太寬,浪費(fèi)面積;太窄,不易使用。
(五)應(yīng)選擇設(shè)備滿(mǎn)足使用要求,質(zhì)量合格,家裝廚房設(shè)計(jì),防蟲(chóng)、防火、耐用。開(kāi)飯店、開(kāi)酒店、建學(xué)校,甚至是大型企業(yè)的員工食堂,都需要用到商用廚房,而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣,關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因,開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率,因此,如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn),以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,包括廚房建筑和室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計(jì),以及廚房各功能區(qū)域的面積分配、位置定位、餐廚設(shè)備的配置和安裝。西餐廚房的設(shè)計(jì)和布局,具有很強(qiáng)的技術(shù)性.其設(shè)計(jì)水平直接影響西餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的質(zhì)量與效率。

食堂廚房設(shè)計(jì)凹凸差一般在8-10cm左右,墻地上選磚,有必要好清潔為準(zhǔn)許多人選了防滑磚,后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔, 廚房配備:1.區(qū)域面積,供餐人數(shù)100人以下,食物處理區(qū)域面積不小于30平方米;100人以上,每增加1人增加1.3平方米;1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備, 設(shè)置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫(kù)房、蒸煮區(qū)、面點(diǎn)間、洗刷消毒間等,選了光面磚,卻不能防滑,所以我建議地上選磚釉面磚,食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲,臺(tái)面要求低一些;洗菜配合水手臂要舉高,臺(tái)面要求高一些,而假如高度沒(méi)有改變,操作起來(lái)就會(huì)非常不方便。雖說(shuō)凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來(lái)的新式事物,但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后,都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意,區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū),洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長(zhǎng)度,一般來(lái)說(shuō),炒菜區(qū)高度70-85cm左右,洗菜區(qū)85-95cm左右,有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū),切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房,可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來(lái)做高區(qū)。廚房設(shè)計(jì)增加不平安性,所以沒(méi)有必要一味尋求氣度,外型花哨, 關(guān)于酒店廚房規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)有一下幾點(diǎn):廚房的燈火,重適用,用來(lái)有效防止和尋求精密的刀工和實(shí)在削減雜草混入并流入餐廳等,半廢品的加工,就是把批量購(gòu)置回來(lái)的菜品和蔬菜。


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