因為檸檬酸有溫和爽快的酸味,普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中,檸檬酸市場占有率 70以上,到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味劑,也可用作食用油的劑。
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防腐劑:拒腐防變,反是俺突出的優點,大顆粒檸檬酸鉀加工廠家,所以俺在食品界比較吃得開。
著色劑:不是俺“好色”,是人類好色,俺才不得不給他們點顏。說白了,俺只不過是被人利用的工具罷了,為的是增加人們的食欲。
增稠劑:俺奉獻的是濃濃真情,大顆粒檸檬酸鉀,創造的卻是有形世界。 膨松劑:膨脹不可取,適度膨脹才受人們歡迎。
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在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷,從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時,一些蔬菜呈堿性反應,用檸檬酸作pH調整劑,不但可以起到調味作用,還可保持其品質。檸檬酸所具有螯合作用和調節pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加劑的性能,抑制酶活性,延長食品保存期。


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