小型廚房設(shè)計(jì)原則（功能間設(shè)置）：

(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費(fèi)空間，不利于工作人員之間的溝通。

(二)小餐館甚至不需要彼此分開，現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)，但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。

(三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣，便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。

(四)設(shè)備間的距離、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制良好。太寬，浪費(fèi)面積；太窄，不易使用。

(五)應(yīng)選擇設(shè)備滿足使用要求，開放廚房設(shè)計(jì)，質(zhì)量合格，防蟲、防火、耐用。商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)有哪些？

一、廚房安全、重中之重，商用廚房設(shè)計(jì)，首先要保證安全，人生安全、社會(huì)安全是基本的，在設(shè)計(jì)之初就得確保工程質(zhì)量安全，設(shè)計(jì)產(chǎn)品安全，避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。

二、布局合理，配置完善，各種設(shè)備配置恰當(dāng)， 設(shè)施完善，廚房的投資費(fèi)用就能相對(duì)節(jié)省。

三、節(jié)能環(huán)保、符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于商用廚房的環(huán)保監(jiān)測(cè)，相關(guān)部門十分重視，相關(guān)部門會(huì)進(jìn)行環(huán)評(píng)，廚房的排煙以及能耗必須符合相關(guān)部門訂立的標(biāo)準(zhǔn)。

四、環(huán)境舒適，良好的客戶體驗(yàn)，商用廚房一般是用于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所以及大型企事業(yè)單位，就餐人數(shù)眾多，如果廚房設(shè)計(jì)不合理，很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中，如果那樣的話就嚴(yán)重影響了客戶的就餐心情。

五、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、放心廚房，不難理解，一個(gè)干凈整潔的廚房，會(huì)讓蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅等污染食材以及病毒傳播的物種無所遁形。廚房設(shè)計(jì)廚房的通風(fēng)，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓，廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進(jìn)入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運(yùn)用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，合肥廚房設(shè)計(jì)，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于一個(gè)酒店來說是十分重要的，計(jì)劃規(guī)劃的不抱負(fù)，在酒店運(yùn)作的給職工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問題，致使破費(fèi)更多的時(shí)刻，功率也會(huì)低下。

廚房設(shè)計(jì)廚房的通風(fēng)，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓，廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進(jìn)入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運(yùn)用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于一個(gè)酒店來說是十分重要的，計(jì)劃規(guī)劃的不抱負(fù)，在酒店運(yùn)作的給職工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問題，致使破費(fèi)更多的時(shí)刻，功率也會(huì)低下。商用廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步、不缺項(xiàng)。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設(shè)計(jì)特色，還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計(jì)原則，讓我們一起學(xué)習(xí)小型廚房的具體設(shè)計(jì)原則。開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。

好的廚房工程從設(shè)計(jì)開始。，商廚工程整體配套工程團(tuán)隊(duì)會(huì)能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出適合的方案。廚房設(shè)計(jì)作為一門特殊的設(shè)計(jì)技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、舒適的工作空間。廚房設(shè)計(jì)是指餐飲項(xiàng)目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要包括廚房設(shè)備布置、廚房給排水、電位、氣點(diǎn)、排煙等。商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購(gòu)，然后才能進(jìn)行施工(包括場(chǎng)地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。小型廚房設(shè)計(jì)原則（功能間設(shè)置）：

(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費(fèi)空間，不利于工作人員之間的溝通。

(二)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。

(三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣，快餐廚房設(shè)計(jì)，便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。

(四)設(shè)備間的距離、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制良好。太寬，浪費(fèi)面積；太窄，不易使用。

(五)應(yīng)選擇設(shè)備滿足使用要求，質(zhì)量合格，防蟲、防火、耐用。