
面筋是一種的小麥粉膠體混合蛋白,由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點(diǎn)鹽,攪拌成面團(tuán)。把面粉和其他雜質(zhì)從面團(tuán)上擦掉,面筋就留下了。用手將面筋團(tuán)成球狀,放入熱煎鍋中,直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見到的一種小吃,尤其是夏天到來的時(shí)候,烤面筋批發(fā)廠家,大排檔里常有的。






面筋蒸好后不宜長時(shí)間放置,否則面筋的表面就會發(fā)黑變硬影響食用,即使放在冰箱內(nèi)也才能保存兩天,時(shí)間再長就容易變質(zhì)。那么蒸好的面筋吃不完,剩余的該如何保存,下面我們就來看看面筋的保存方法。
蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下,再把水瀝干,然后再放進(jìn)冰箱內(nèi),這樣就不容易變質(zhì)。
也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋,然后再用滑炸一次,撈起來后進(jìn)行風(fēng)干,這樣就能將面筋保存的時(shí)間長一些。

如果您是做面筋生意的,想要長期保存面筋,可以試試下面的方法:
把風(fēng)干后的水面筋蒸煮后脫水,再進(jìn)行真空包裝,將包裝好面筋放進(jìn)壓力鍋內(nèi)高溫高壓殺菌,等冷卻后低溫保存,這樣就能使面筋長期保存也不變質(zhì)。
總結(jié),如果只是短期保存,就將面筋瀝干水后放進(jìn)冰箱存放;如果要保存的時(shí)間比較長,批發(fā)烤面筋串,就將面筋風(fēng)干后再按上述的方法保存。
涼皮是一種深受大家喜愛的小吃,不分季節(jié),夏天涼調(diào),武漢烤面筋,冬天熱炒,都很美味。涼皮里的面筋的口感也很重要,筋軟可口的面筋會為涼皮錦上添花。大家都知道涼皮和面筋是同道工序制作出來的,面筋生產(chǎn)出來后需要蒸制,蒸制的方法很重要,烤面筋批發(fā),操作不好蒸出的面筋沒有孔,比較硬,怎么才能蒸出松軟筋道的面筋呢?蒸好面筋幾點(diǎn)注意事項(xiàng):面筋要洗干凈。在用洗面機(jī)洗面時(shí),要多洗幾遍,面筋要盡量洗干凈、清爽,面筋中不能含有太多淀粉殘留。

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