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| 先生： |
在日常生活中，我們都會用用低筋面粉做蛋糕。有時候家里有普通面粉，那么家用的普通面粉可以做蛋糕嗎？做蛋糕的面粉和普通面粉有什么區別？那么我們要怎么把普通面粉做成高筋的面粉廠家呢？
高筋面粉廠家指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋面粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，香雪面粉廠家，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
做蛋糕的面粉和普通面粉有什么區別
用來做面包低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，金沙河面粉廠家，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解mei、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
面粉中主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等)，約占總質量的 70% ，梁山面粉廠家，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指面粉在灼燒后留下的灰燼， 灰分含量越高， 通常表明面粉品質越差。
面粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 復雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把面粉中的面筋提取出來，面筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質基本上決定于面筋的質和量。 面粉的面筋含量越多，通常說明其品質越好。
當然，面粉的品質還和面粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用面粉有多種等級，如 標準粉等。把面粉加工得越純、越白，并不表明其品質就越好。
面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
按精度分類一等面粉、二等面粉、標準面粉、普通面粉等。按蛋白質含量分類高筋面粉HighGlutenFlour
高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
低筋面粉LowGlutenFlour
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
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第9年
