用料
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。
講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。畜類菜色:脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。
食譜特色
粵菜特色便是用料豐富,工廠餐飲承包廠家,配料多而巧。山珍海味、中外食品,無所不有,可謂之冠。粵菜可選原料多,自然也就精細。 次數用完API KEY 超過次數限制

烹調方法
烹調方法有21種之多,尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,尤重“鑊氣”和現炒現吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主,而且隨季節時令的不同而變化,夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁,工廠餐飲承包廠家,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料豐富,品種花樣繁多,山珍海味、魚蝦鰲蟹都能上席。風味注重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。
廣府菜
廣府菜范圍包括整個珠江三角洲、香港、粵西和粵北部分地區, [30] 用料豐富,工廠餐飲承包,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。 次數用完API KEY 超過次數限制

三、餐廳衛生管理:
① 用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。
③ 每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、個人衛生管理:
① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。
② 員工須接受衛生培訓,工廠餐飲承包公司,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。 次數用完API KEY 超過次數限制


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