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雙輪底：白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵正常的窖底母糟不經(jīng)蒸餾取酒，仍置于窖底補(bǔ)充配料曲藥、酒等再次發(fā)酵的工藝操作。串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿過(guò)固態(tài)發(fā)酵的酒醅或的香醅，使餾出的酒中增加香氣和香味的操作。混蒸混燒：原料拌入發(fā)酵好的酒醅中，大天津白酒，分別完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。續(xù)糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，再入窖發(fā)酵，如此反復(fù)循環(huán)的發(fā)酵產(chǎn)酒方法。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，大天津白酒價(jià)格，一般為40~65 度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，38度大天津白酒，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀 制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘 薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外， 高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作為代用原料。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌用兩手心接觸用力摩擦幾下，如果酒發(fā)熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，就是真正的純糧酒。如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來(lái)沖鼻子，還不好聞，而且味道很短，過(guò)一會(huì)就沒有味了。將酒倒入酒杯中，然后再把酒倒出，大天津白酒38度，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘后再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧酒。或是把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
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