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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋液殺菌的溫度取決于具體的殺菌方法和蛋液的類型（如全蛋液、蛋黃液或蛋白液）。以下是一些常見的殺菌溫度參考：
巴氏殺菌法：對于蛋液，常州熱穩定蛋黃液，尤其是全蛋液，巴氏殺菌通常要求加熱至約62。2~65℃（華氏144~149度）并持續3~4分鐘，以確保殺菌效果同時避免蛋液完全熟透。對于蛋黃液，殺菌溫度可能會稍高一些。
其他高溫殺菌方法：如果采用其他高溫殺菌方法，可能需要更高的溫度來達到殺菌效果。然而，高溫可能會影響蛋液的營養價值和口感，因此需要控制加熱時間和溫度。
巴氏殺菌蛋液是以鮮雞蛋為原料，經過巴氏殺菌工藝處理后制成的液體產品。與普通雞蛋液相比，巴氏殺菌蛋液具有更高的安全性，因為其經過了嚴格的殺菌處理，可以消滅細菌和微生物，降低食品污染的風險。此外，巴氏殺菌蛋液還具有更長的保質期，通常可保存10-14天，而普通雞蛋液在室溫下只能保存1-2天。巴氏殺菌蛋液能夠更好地保留雞蛋中的營養成分，包子廠用熱穩定蛋黃液，因為其加工過程中溫度較低，對營養成分的破壞較少。
以下是蛋液存放的幾種方法：
室溫保存：如果天氣比較涼爽，慕斯蛋糕用熱穩定蛋黃液，可以將蛋液放置在室溫下保存。但需要注意的是，室溫下保存時間不宜過長，一般不超過12小時。同時，雞蛋干用熱穩定蛋黃液，為了避免細菌污染，應該將蛋液放置在密封的容器中。
加入防腐劑：在制作蛋液時，可以加入適量的防腐劑，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。這些防腐劑可以延長蛋液的保質期，但需要注意使用量和安全性。
真空包裝：將蛋液裝入真空袋中，排除空氣并密封。這種方法可以延長保質期并保持蛋液的新鮮度。但需要注意的是，真空包裝并不能完全保證蛋液不變質，因此應該注意檢查包裝上的生產日期和保質期。
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